Vă plimbați prin arondismentul 18 din Paris, lângă Montmartre, în căutarea unui bistro bun, cu mâncăruri proaspete, gourmet? Atunci este timpul să vă opriți la 14 rue Ferdinand Flocon. Fana este numele dat acestui nou loc gourmet de Gabriel Gras Fernandez și Jorice Sardain. Cu o gamă de restaurante cu stele Michelin și nume mari din care să alegeți, produse bune de sezon și un lanț de aprovizionare scurt, toate la îndemână, este tot ce ne trebuie pentru a ne așeza pe terasă.
Când ajungi în stradă, ești deja sedus de cadru. O stradă închisă pentru mașini, lăsând loc plimbăreților și familiilor, și o vedere directă asupra Sacré Coeur, este suficient pentru a vă face să doriți să o luați mai ușor. Restaurantul, al cărui bovindou se deschide în zilele însorite, dezvăluie o sală de mese modernă în care cărămizile, pereții de piatră, băncile mari și mesele din lemn formează decorul.
Acest bistro este creația a doi prieteni, doi bucătari tineri care au deja experiență. Gabriel Gras Fernandez se ocupă de partea savuroasă. După o ucenicie cu Michel Sarran și Jean-Pierre Vigato, a intrat în bucătăriile lui Christian Le Squer (Pavillon Ledoyen) și Philippe Bellissent (Cobea). A devenit apoi șef de cantină la Troquet al lui Christian Etchebest, înainte de a ajunge la Bistrot du 11 din Versailles, unde și-a cunoscut noul partener, Jorice Sardain, fost bucătar la Le Meurice, care a lucrat cu Cédric Grolet și care se ocupă acum de partea dulce la Fana.
Leitmotivul lor este sezonalitatea, produsele bune din circuite scurte și pescuitul durabil. Așadar, este un program pe cinste. După cum vă puteți imagina, meniul se schimbă în funcție de piață, așa că iată ce am descoperit când l-am vizitat la începutul verii.
Să începem cu Xistora cu ardei iute Espelette de împărțit. Această mezelărie bască subtil condimentată este însoțită de un condiment savora și de creson, care adaugă o notă de prospețime și o ușoară aciditate care echilibrează perfect iuțeala chilli-ului. Este un fel de mâncare minunat, iar toată lumea se simte bine. Combinați-o cu un ceai cu gheață sau cu kombucha de casă și veți avea parte de un deliciu.
Pentru aperitive, optăm pentru tonul marinat cu sos de hrean, kohlrabi și sfeclă roșie și oul perfect cu agria, ventrèche de fermă și crutoane. Farfuriile sunt frumos prezentate. Ne-ar fi plăcut ceva mai multă pastramă de miel și pep, dar prospețimea este prezentă.
Pentru felul principal, peștele de coastă este o alegere bună. Peștele, impecabil de proaspăt, este servit cu varză ascuțită și fenicul, toate condimentate cu un sos de lămâie care adaugă o notă binevenită de aciditate. Conopida prăjită cu ridichi, alune, susan negru și cremă de hrișcă este o atingere plăcută și ar trebui să-i încânte pe vegetarieni.
Unul dintre punctele de atracție ale acestui restaurant sunt deserturile delicioase ale lui Jorice Sardain. Suntem complet îndrăgostiți deParis-Brest, acoperit cu pralină de alune IGP Piedmont și însoțit de o cremă englezească. O foitaj crocant, o pralină decadentă și o cremă cremoasă, este un adevărat câștigător. Ne-am îndrăgostit și de frumoasa tartă de căpșuni cu cremă de vanilie și frișcă, de împărțit.
Nota de plată este de 29 € pentru antreu + fel principal sau fel principal + desert și de 36 € pentru întreaga masă, antreu, fel principal și desert. Un bun raport calitate-preț, având în vedere proveniența și calitatea produselor. Ce ziceți de un bistro frumos în arondismentul 18?
Date și orar
De 2 iulie 2024, La 31 decembrie 2027,
Site-ul oficial
www.fanabistro.fr
Pagina Instagram
@fana.bistro
Rezervări
www.fanabistro.fr
