Louis Vins, restaurantul bistronomic din Quartier Latin, și-a luat adio anul trecut pentru a face loc unui nou proiect gastronomic, Lava, condus de Wilfried Romain. Deși bucătarul din Metz a lucrat la Sur Mesure și Baudelaire, el este cunoscut publicului larg mai ales pentru participarea sa la sezonul 13 din Top Chef.
***Anul Nou 2025 meniu la LAVA 180 €/persoană, cu un pahar de șampanie
Sopa neagră
Scoici scufundate, sfeclă afumată, caviar Kasnodar
Foie gras 52, condimente indoneziene
Turbot la grătar cu Binchotan, scorsonera, cafea, brad
Brie de Meaux cu trufe
Turnarea LAVA
Tarta cu vanilie de Madagascar și susan negru***
Însoțit de somelierul șef Rémi Badjoint, pe care l-a cunoscut la Baudelaire, bucătarul de treizeci de ani propune o bucătărie bistronomică cu o notă de călător. Trebuie spus că acest tip înalt și sociabil își găsește cu ușurință inspirația în amintirile sale despre experiențele sale în Asia, America Latină și în cele patru colțuri ale lumii.
În timp ce decorul este cât se poate de sobru, în nuanțe de gri închis și negru, bucătăria este diabolic de sexy, chiar de-a dreptul excentrică - cu foarte mult bun gust, desigur. Restaurantul va oferi în curând un meniu de prânz la 35 de euro pentru antreu/ fel principal sau fel principal/ desert și 39 de euro pentru antreu/ fel principal/ desert.
Între timp, mergeți la meniul cu 5 feluri de mâncare (75 €), care variază în funcție de capriciile bucătarului, sau la meniul à la carte, cu farfurii de împărțit de diferite mărimi și consistențe, începând cu acest ceviche de soulage negru (19 €), cu cremă de orez cu susan negru și merken (19 €) - un condiment cu ardei iute afumat din bucătăria Mapuche, o comunitate aborigenă care trăiește în Chile și Argentina; și acest uimitor tartare de vițel (18 €), condimentat cu sos chimichurri, piper voatsiperifery și brânză pecorino. Băiete, ce forță are.
Restul este de același fel: ikejime pollack la grătar cu miso, varză ascuțită, kombu și curry verde (28 €), broccoli care nu este atât de simplu pe cât pare, cu o mulțime de texturi diferite și un misterios sos 5C1M (16 €), Fără să uităm de preferatul nostru, un file de vită axuria care debordează de mirosuri de vită la grătar, primii sparanghel verzi ai sezonului și o mousseline generoasă, cremoasă, afumată, cu corp și aromă (30 €). Desertul cu rubarbă (14 €) joacă frumos atât la cald, cât și la rece, cu o jeleu de mezcal și piper cipotle.
Bineînțeles, mâncărurile sunt puse în valoare de combinațiile de vinuri ale lui Rémi Badjoint, fostul director al restaurantului Nomicos, premiat cu stele Michelin, care a muncit din greu pentru a crea o listă de 250 de vinuri fine, variind de la proprietăți mici și confidențiale la denumiri importante, care trebuie încercate. Aceștia din urmă au și ei momentul lor, deoarece LAVA trece la un format de bar de vinuri de la 16:00 la 19:00.
Un moment de închinare, la tejghea sau pe terasa care va fi în curând instalată, cu brânzeturi de la maeștri maturi și mezeluri de la producători din sud-vest. Uitați de Louis Vins, LAVA este aici.
Loc
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Site-ul oficial
www.lava-paris.com
Mai multe informatii
Cină de marți până sâmbătă: 19.00 - 22.30 Prânz vineri și sâmbătă: 12.30 - 14.00 Bar de vinuri și gustări de marți până sâmbătă: 16.00 - 19.00
