LAVA, restaurantul bistronomic al lui Wilfried Romain, pe cât de exotic, pe atât de sexy

De Manon de Sortiraparis · Fotografii de Manon de Sortiraparis · publicat pe 29 noiembrie 2024, ora 15:52
Louis Vins face loc LAVA, restaurantul bistronomic al bucătarului Wilfried Romain, cu influențe din alte părți. O masă excentrică și, sincer, ispititoare.

Louis Vins, restaurantul bistronomic din Quartier Latin, și-a luat adio anul trecut pentru a face loc unui nou proiect gastronomic, Lava, condus de Wilfried Romain. Deși bucătarul din Metz a lucrat la Sur Mesure și Baudelaire, el este cunoscut publicului larg mai ales pentru participarea sa la sezonul 13 din Top Chef.

Bucătarul, acum în vârstă de 30 de ani, oferă o bucătărie bistronomică cu influențe de călătorie. Trebuie spus că acest tip înalt și relaxat nu are probleme în a se inspira din amintirile moștenite din experiențele sale în Asia, America Latină și în cele patru colțuri ale lumii.

LAVA - Brocoli sauce 5C1MLAVA - Brocoli sauce 5C1MLAVA - Brocoli sauce 5C1MLAVA - Brocoli sauce 5C1M

În timp ce decorul este cât se poate de sobru, în nuanțe de gri închis și negru, bucătăria este diabolic de sexy, chiar de-a dreptul excentrică - cu foarte mult bun gust, desigur. Restaurantul va oferi în curând un meniu de prânz la 35 de euro pentru antreu/ fel principal sau fel principal/ desert și 39 de euro pentru antreu/ fel principal/ desert.

Între timp, mergeți la meniul cu 5 feluri de mâncare (75 €), care variază în funcție de capriciile bucătarului, sau la meniul à la carte, cu farfurii de împărțit de diferite mărimi și consistențe, începând cu acest ceviche de soulage negru (19 €), cu cremă de orez cu susan negru și merken (19 €) - un condiment cu ardei iute afumat din bucătăria Mapuche, o comunitate aborigenă care trăiește în Chile și Argentina; și acest uimitor tartare de vițel (18 €), condimentat cu sos chimichurri, piper voatsiperifery și brânză pecorino. Băiete, ce forță are.

LAVA - Filet de bœuf au barbecueLAVA - Filet de bœuf au barbecueLAVA - Filet de bœuf au barbecueLAVA - Filet de bœuf au barbecue

Restul este de același fel: ikejime pollack la grătar cu miso, varză ascuțită, kombu și curry verde (28 €), broccoli care nu este atât de simplu pe cât pare, cu o mulțime de texturi diferite și un misterios sos 5C1M (16 €), Fără să uităm de preferatul nostru, un file de vită axuria care debordează de mirosuri de vită la grătar, primii sparanghel verzi ai sezonului și o mousseline generoasă, cremoasă, afumată, cu corp și aromă (30 €). Desertul cu rubarbă (14 €) joacă frumos atât la cald, cât și la rece, cu o jeleu de mezcal și piper cipotle.

Bineînțeles, mâncărurile sunt puse în valoare de combinații de mâncare și vin create în jurul unei liste de 250 de vinuri fine, variind de la proprietăți mici și confidențiale până la denumiri importante, care trebuie încercate. Aceștia din urmă au chiar și momentul lor, deoarece LAVA trece la un format de bar de vinuri de la 16:00 la 19:00.

LAVA - Black cevicheLAVA - Black cevicheLAVA - Black cevicheLAVA - Black ceviche

Un moment de închinare, la tejghea sau pe terasa care va fi în curând instalată, cu brânzeturi de la maeștri maturi și mezeluri de la producători din sud-vest. Uitați de Louis Vins, LAVA este aici.

Informatii utile

Loc

9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5

Planificator de rute

Site-ul oficial
www.lava-paris.com

Mai multe informatii
Cină de marți până sâmbătă: 19.00 - 22.30 Prânz vineri și sâmbătă: 12.30 - 14.00 Bar de vinuri și gustări de marți până sâmbătă: 16.00 - 19.00

Comentarii
Rafinați -vă căutarea
Rafinați -vă căutarea
Rafinați -vă căutarea
Rafinați -vă căutarea