Există unele deschideri care trec neobservate și totuși merită toată atenția pe care o primesc. Acesta este cazul La Baignoire, un restaurant bistronomic deschis discret anul trecut în cartierul Sentier. La intersecția a două străzi înguste, la o aruncătură de băț de biserica Notre-Dame de Bonne Nouvelle și de micul parc de vizavi, se află acest excelent restaurant deschis de Paul Ottavioli.
Formarea sa de arhitect peisagist i-a dat dorința de a face lucrurile singur. Acest lucru s-a întâmplat deja cu prima sa adresă, barul Encore Là, nu departe de La Baignoire, dar acum a revenit cu restaurantul său, pe care l-a proiectat personal și al cărui decor l-a imaginat până la cel mai mic detaliu, cum ar fi mozaicul de 8 000 de plăci mici, creat de la zero în pragul ușii.
Numit după restaurantul deținut de mama proprietarului sus-menționat, La Baignoire îi întâmpină pe gurmanzi într-o atmosferă delicat chic, cu mesele sale cu fețe de masă albe, argintăria aranjată la perfecție, candelabrele aprinse la lăsarea serii, micile buchete de flori sălbatice și vesela antică cu borduri aurii.
O atmosferă intimă și rafinată într-un format de buzunar la parter și o ambianță și mai discretă la subsol, în sala de mese privată unde o masă mare poate găzdui până la 16 persoane cu două meniuri pentru întreaga masă (65 € sau 85 €). Tot sub tavanul boltit se află crama restaurantului, unde puteți savura vinuri de la mici viticultori și vinuri naturale pentru a vă asorta mâncarea și vinul.
Desigur, ce ar fi un restaurant bun fără un bucătar bun. La La Baignoire, chef Cécile Lévy execută cu grație o bucătărie franțuzească nuanțată cu inspirații mediteraneene, din Orientul Mijlociu șiAsia de Est. După o carieră internațională, bucătarul și-a făcut un nume participând la echivalentul israelian al emisiunii Top Chef, unde a fost remarcată de bucătarul Assaf Granit, recompensat cu o stea Michelin. La întoarcerea sa la Paris, a devenit bucătar executiv al Tekés.
Înarmat cu această experiență, bucătarul-șef gătește acum la La Baignoire mâncare frumoasă, bună și bine aprovizionată - până la pâinea brioche, făcută în casă în fiecare dimineață. Meniul fără complicații, care se schimbă de două ori pe sezon, este direct la obiect, cu doar două antreuri, două feluri principale și două deserturi. La prânz, meniul antreu/ fel principal sau fel principal/ desert costă 27 €, în timp ce meniul complet costă 31 € - este greu de bătut. Pentru cină, puteți opta pentru un meniu de degustare în trei (65 €), cinci (85 €) sau șapte feluri (105 €).
Deși este posibil să împărțiți farfuriile între oaspeți, o excepție care a devenit normă în restaurantele din capitală, din experiența noastră, porțiile sunt concepute pentru a satisface un singur apetit, atât în ceea ce privește structura lor (rețetele sunt pline de mici detalii care nu facilitează împărțirea), cât și în ceea ce privește dimensiunea lor, care este adaptată pentru un singur oaspete.
La Baignoire are deja câteva clasice pe care nu veți dori să le ratați: sparanghelul alb (18 €), cremă de caju, beurre blanc, usturoi sălbatic și susan negru; uimitorul ton roșu feliat subțire (14 €), caise, aioli de shifka și lămâie; ribeye (28 €), însoțit de o floare de dovlecel acoperită cu labneh, ceapă caramelizată și un jus de căpșuni sălbatice ; Și pentru a încheia acest prânz infinit de delicat, desertul matcha (10 €), ciocolată albă, crumble cu nuci de pin, meringue crocante și gel expresiv de lime.
O adresă discretă care merită toate onorurile.
Loc
La Baignoire
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle
75002 Paris 2
Site-ul oficial
labaignoirerestaurant.com
