Rori, felii de pizza, mâncăruri de bistro și vinuri live de la echipa Bouche

Nu mulțumiți să încânte acest mic colț al arondismentului 11 în ultimii trei ani cu uimitorul Bouche, Angela Kong și Antoine Bernardin au deschis Rori vizavi, un mic magazin unde puteți savura pizza pe felii, la pachet sau la fața locului, cu vinuri live.

A fost în timpul unei călătorii la New York când cei doi au căzut sub vraja feliilor. Le-a luat luni de zile să dezvolte rețeta perfectă de aluat - subțire, ușor și crocant. Preparat cu foarte puțină drojdie, aluatul lor este lăsat să crească atâta timp cât este necesar înainte de a fi copt în cuptor într-un format XXL care măsoară 60 de centimetri în diametru. Fiecare felie este apoi reîncălzită înainte de a fi înghițită imediat, în stil american.

Bucătarul Florent Peineau de la Rori, care gătește și la Bouche, a creat, de asemenea, o prăjitură de inspirație siciliană, inspirată de Hellboy Squared de la Paulie Gee din New York, care este mai groasă, mai hidratată și presărată cu semințe de susan. Aprovizionarea este întotdeauna impecabilă, cu ingrediente atent selecționate, ca la Bouche.

Există 5 rețete la Rori: plăcinta roșie (5 €), înșelător de simplistă, cu sos secret de roșii, trentingrana și pesto verde; pepperoni (6,5 €), care are doar numele, fiind înlocuit cu un salam picant italian de calitate; alb (5,5 €), cu un sos lucrat ca beurre blanc ; cartoful (preferatul nostru; 6 €), cu trentingrana, mozzarella, scamorza, cartofi și sos de murături cu mărar; și, în sfârșit, specialul (6 €), care se schimbă în funcție de anotimpuri - în acest moment, sos de roșii, mozzarella, ardei roșu, jalapenos și pesto roșu.

Sunt disponibile, de asemenea, garnituri pentru a condimenta feliile după gust - miere condimentată, pesto, murături cu ardei iuți, parmezan ras, burrata - deși toate rețetele au deja propriul lor gust. Iar pentru cei care preferă pizza puțin mai groasă (de ce să vină aici?), pizza cu pepperoni a bunicii (8 €) oferă confortul aluatului mai gros și mai aerisit pe care l-am menționat mai devreme.

Dar dacă veniți la Rori's pentru felii, veți rămâne și pentru restul meniului, cufarfurii de împărțit între oaspeți: stridii cu condiment picant (12 €), legume de sezon și cremă de brânză albastră (13 €), crochete obraznice cu mozzarella și 'nduja (13 €) sau înghețată soft serve (8 €) cu coulis de piersică-verbena și migdale prăjite pentru desert.

• Citește și el
• Unde să mănânci o pizza bună în Paris? Adresele noastre bune
• Cele mai bune terase de pizza din Paris, adresele noastre de top
• Jay's Pizza, felia de pizza autentică din New York

Băuturile joacă, de asemenea, un rol major, cu o tendință puternică către vinurile franceze "vii", selectate de somelierul Antoine Duvignacq, care a lucrat deja la selecția Bouche din 2021; și cocktailurile mixologului Mathieu Obringer , inclusiv excelentul Rori's Sour (gin, lămâie, sirop de vanilie și busuioc, ulei de măsline; 13 €). Desigur, cocktailurile italo-americane (Negroni Sbagliato, Manhattan, Martini, Vermouth) își spun și ele cuvântul!