Vânat în meniul de vânătoare de la Bellefeuille, restaurantul cu stele Michelin de la Saint James din Paris

Sezonul de vânătoare este în toi și, odată cu el, sosesc în restaurantele gastronomice din Paris meniuri care aduc un omagiu special vânatului. Spre deliciul iubitorilor de carne cu corp și caracter, Bellefeuille, restaurantul cu stele Michelin de la Saint James Paris, se alătură acestui eveniment și prezintă un meniu de vânătoare conceput de noul bucătar Grégory Garimbay.

Adăugându-se meniului tradițional de toamnă, acest meniu dedicat celor mai bune cărnuri de vânat franceze este disponibil doar pentru câteva luni. Un motiv pentru a nu-l rata, celălalt fiind acela că acest meniu oferă un amestec fermecător și gustos de rețete foarte tradiționale (cum ar fi iepurele à la royale, oferit aici în două moduri - cel al lui Antonin Carême, celălalt al senatorului Couteaux - sau uimitorul Pithiviers de rață sălbatică) și creații mai contemporane și, prin urmare, mai personale.

În decorul liniștit de la Bellefeuille, acest meniu cu 5 feluri de mâncare poate fi savurat pentru 320 € pe oaspete sau 440 € cu vinuri și mâncăruri asociate. Rețineți, de fapt, că meniul este mai substanțial decât pare: în plus față de cele 5 etape anunțate, un trio de amuse-bouches vă pune în dispoziție de îndată ce ajungeți, urmat de un fel de mâncare bazat pe ciuperca Sparassis care nu este specificată în meniu și care sosește prin surprindere - și ce surpriză!

În mod similar, desertul delicat cu măceșe este precedat de un predesert răcoritor pe bază de struguri. Ambele sunt opera tânărului și talentatului patiser Coline Doussin, care a trecut prinAuberge Nicolas Flamel, adresa anterioară a lui Grégory Garimbay.

Restul, în pene și blană, în imagini.

• Citește și el
• Restaurantele unde să mănânci vânat în Paris, adresele noastre de top în timpul sezonului de vânătoare
• Restaurantele cu stele din Paris, adresele noastre de top
• Restaurantele gastronomice din Paris, adresele noastre de top

* * *

Snack blini, ciuperci chanterelle cremoase, brânză comté, coacăze negre, ierburi proaspete

Jerky de vită, condimente pastrami, jus de vită redus, caviar Kristal

Creveți gri cruzi, creveți în jeleu, ulei de ceapă de primăvară, pudră de creveți

Sparassis des Vosges prăjit în vin galben, emulsie de vin galben și suc de friptură, voal de bacon ColonnataSmochine proaspete, nuci, condiment de nuci, chipsuri Sparassis

Ravioli de potârniche roșie doar gustare, umplutură de potârniche în diferite texturi Foie gras fiert, ciuperci porcini, muguri de muștar, hrean ras, consommé de potârniche, trufe albe de Alba

Tartar de căprioară semi-curată, șuncă Colonnata Maioneză picantă, murături cu semințe de muștar, creson, pudră uscată de spate de căprioară

Pithiviers de rață sălbatică franceză, foie gras de Landes, varză, umplutură de abatis

Beauce Hare à la royale Stil Antonin Carême Foiegras, piure de țelină și piure de gutui confiate

Sénateur-style Beauce iepure KnivesEffiloché cu un sos regal

Pre-desert de struguriStruguri Muscat și Chasselas în sorbet, struguri roz, vermut infuzat cu laur și fructe de Tasmania

Trandafir în gem, sorbet, sos cald și fructe întregi confiate Iaurt infuzat cu vanilie, Fontainebleau, meringi ușor prăjite Emulsie de lapte cu fructe de ienupăr

Brioche cald glazurat cu castane acoperit cu înghețată de castane prăjite, chipsuri de castane

Barquette de lapte, bază de tartă din piele de lapte caramelizată, gem de lapte, mousse de lapte și pudră de vanilie

Tatin de coacăze cu smântână crudă

* * *

Restaurantele unde să mănânci vânat în Paris, adresele noastre de top în timpul sezonului de vânătoare
Sezonul de vânătoare este acum deschis. Acesta este momentul perfect pentru a descoperi restaurantele din Paris care servesc preparate delicioase din vânat. [Citeşte mai mult]