Odată cu apropierea Anului Nou , este timpul să aflăm ce restaurante noi urmează să se deschidă la începutul anului 2025. La Paris, iarna promite să fie la fel de însorită ca întotdeauna, odată cu deschiderea unui nou restaurant grecesc la doi pași de Montorgueil: Ypseli.
Este un restaurant, desigur, dar se dublează cu un bar, care la rândul său ascunde un magazin alimentar și un magazin de delicatese de unde puteți lua sandvișuri. Toate într-un singur loc. Tot ce trebuie să faceți este să trageți perdelele groase pentru a trece de la restaurant la delicatese și înapoi. Spre deosebire de marea majoritate a restaurantelor grecești din Paris, care optează pentru un decor folcloric alb-albastru, Ypseli optează pentru designul brut al gastrotavernelor grecești, cu tavane înalte de 5 metri și cupolă de ardezie cu ceas Art Nouveau, totul într-o clădire clasificată ca monument istoric.
Echipa explică: "La fel ca bistronomia în Franța și neo-trattorias în Italia, Grecia și-a actualizat tradițiile culinare cu mișcarea gastrotavernas, care a fost foarte dinamică în Atena în ultimii ani. Ideea? O nouă generație de bucătari care lucrează mână în mână cu producătorii și viticultorii locali, pentru a reînnoi inspirațiile repertoriului clasic cu produse frumoase".
Echipa fondatoare este formată din Syméon Kamsizoglou, care a lucrat în bucătăriile lui Frédéric Anton, Joël Robuchon și Jean-François Piège, chef Fragiskos Dandoulakis și Delphine Pique. Împreună, ei au imaginat o bucătărie grecească familiară și contemporană în același timp: miel în stil cretan cu chipsuri în ulei de măsline, caracatiță confită cu vinete, năut fiert timp de șapte ore... O odisee prin terroir-ul grecesc de descoperit foarte curând.
