Cu terasa sa mare, de un galben strălucitor, Sapinho este greu de ratat. Ascuns într-o mică piață de pe Butte Montmartre, acest restaurant portughez a încântat localnicii încă de la deschiderea sa în urmă cu trei ani, datorită dorinței fondatorului Rafael Dos Santos de a-și onora rădăcinile portugheze.
Numele ("broască mică" în portugheză) este un omagiu adus bunicului său, care era poreclit "sapo" în satul său natal, Parada, din districtul Bragança. Decorul, de asemenea, seamănă cu cel al unei taverne portugheze tradiționale, în stilul său original, dar contemporan, cu azulejos pe pereți, pavele pe podea și veselă de teracotă pe mese.
De la originile sale - provine dintr-o familie de agricultori și viticultori - Rafael își trage și dragostea pentru produsele frumoase și bune, din mare și de pe pământ. Este o viziune nobilă asupra bucătăriei pe care o împărtășește cu bucătarul-șef al restaurantului, Rachel Fontanier, care imaginează o bucătărie de familie care respectă anotimpurile și pământul - cunoștințe dobândite în timpul perioadei petrecute la o fermă de permacultură din regiunea Alentejo din Portugalia.
În timp ce legumele organice sunt locale, iar peștele provine din pescuitul sustenabil din Portugalia, restul produselor sunt, de asemenea, de proveniență perfectă. Și ce modalitate mai bună de a fi siguri că obțineți produse de calitate superioară decât să apelați la cercul familial? Brânzeturile artizanale sunt importate de unul dintre verii lui Rafael, la fel ca și cârnații (Alheira, preparat din pâine, carne de pasăre, ulei de măsline și usturoi; și Butelo, un cârnat afumat din oase), care provin de la un alt văr primar.
La cină (prânz și cină doar sâmbăta), atmosfera la Sapinho este grozavă, iar grupurilor de prieteni le place să se întâlnească pentru un pahar de vin bun. Vinul este al doilea pilon de bază al acestei mici taverne de 28 de locuri, cu aproximativ cincizeci de vinuri portugheze și franco-portugheze pe rafturi. Cocktailurile sunt, de asemenea, nuanțate cu arome din Țara Garoafelor, cum ar fi acest Porto Tonic realizat cu Porto alb uscat, tonic și un strop de lămâie.
Există o mulțime de descoperiri de făcut în farfurie, cum ar fi acest fel de mâncare de cod în fulgi (23 €), tipic Portugaliei, amestecat cu ceapă confită, măsline și cartofi fierți în aburi, cu o aromă asemănătoare rösti; sau această diabolică tocană de fasole albă (22 €) în stilul unui cassoulet, cu șnițel de vițel, porc la cuptor și delicios chorizo portughez.
Este imposibil să nu încercați frigăruile de cod aerian, care vin în trei la masă (9 €), cel mai bine vândut restaurant de la deschiderea sa și care nu va părăsi meniul prea curând. Există, de asemenea, tort de cartofi dulci Madeira (8 €), pentru a termina masa pe o notă de rom.
Pe lângă meniul său, care se schimbă în funcție de anotimpuri, Sapinho aduce o parte din Portugalia la Paris pe tot parcursul anului, sărbătorind marile festivaluri portugheze, cum ar fi Festas dos Santos Populares în iunie - când sardinele sunt prăjite la kilogram -, grătarele de duminică din septembrie și festivalul castanelor din noiembrie.
În ceea ce privește cealaltă adresă a proprietarului, L'Escalier, anul 2025 pare să fie plin de noutăți, așa că rămâneți pe recepție pentru a afla ce are Rafael Dos Santos în magazin pentru dumneavoastră!
Unde să mănânci pastéis de nata bune în Paris? Adresele noastre bune
Vrei să devorezi iconicele pastéis de nata din Paris? Iată care sunt cele mai bune locuri în care puteți găsi această emblemă a bucătăriei portugheze! [Citeşte mai mult]
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Unde să mănânci pastéis de nata bune în Paris? Adresele noastre bune
