Odette, Auberge Urbaine семьи Ростанг, приступает к приготовлению ньокки

Odette - это городской ресторан семьи Ростанг, расположенный в районе Halles, который радует нас изысканными и вкусными сезонными блюдами. В этом году ресторан предлагает новое меню, в котором представлены ньокки... Следуйте за гидом!

В 2017 году в самом центре 5-звездочного отеля Maison Albar Hotels Le Pont-Neuf семья Ростанг открыла свой городской ресторан Odette. В меню, которое обновляется каждый год, представлены вкусные, изысканные блюда, в которых выделяются небольшие региональные производители, по очень привлекательным ценам.

В 2019 году на кухне Odette появился новый шеф-повар: шеф-повар Реми Эно. По-прежнему возглавляя ресторан, он предлагает меню, состоящее из таких же изысканных и вкусных блюд, как и прежде, в которых центральное место занимают сезонные овощи. Меню включает в себя идеальное яйцо, тарелку сочных помидоров, паймпольский кокос со свежей зеленью, куриный супрем с песочной морковью и картофелем, тарт с шоколадным суфле Guanaja... Столько вкусов, чтобы открыть для себя аппетитные блюда.

Но в этом году в меню добавилось еженедельное меню ньокки, приглашающее гурманов и любителей кулинарии каждый день открывать для себя новое блюдо на основе этого основного гастрономического продукта, но всегда с использованием сезонных и местных продуктов из региона Иль-де-Франс. Блюда из ньокки систематически подаются в сковороде, чтобы их можно было разделить.

Меню на неделю, которое нам удалось попробовать... Для начала - идеальное яйцо с lentins du chêne (грибы, известные под другим названием - шиитаке), красным луком и эмульсией из кардамона. Прекрасный, прекрасный стартер, задающий тон!

Что касается ньокки, то нам был представлен выбор на неделю: в понедельник - ньокки со шпинатом, пюре из сельдерея и обжаренный сельдерей с хрустящей цветной капустой, а во вторник - ньокки с картофелем и пармезаном, томатным маслом, песто из рукколы и баклажаном на гриле. Прекрасные запеканки для совместного приготовления, особенно приятные на вкус, но, прежде всего, очень понравилось блюдо понедельника, с его взрывным вкусом и идеальным балансом, который сумел примирить нас с сельдереем.

В остальные дни недели - ньокки с петрушкой, запеченная морковь, бархатцы из цветной капусты, эстрагоновое масло и стружка из цветной капусты В среду - ньокки из обжаренной муки во фрикасе, кабачковое пюре с оливковым маслом, сливочная буррата, кедровые орехи и детская зелень в четверг, и, наконец, в пятницу - ньокки с водорослями нори, скумбрия, запеченная в сене, чатни из самфира и белой редьки, бюрре блан. Утешительные и особенно вкусные блюда для успокоения желудка.

Что касается десерта, то шоколадный стручок Guanaja с миндалем, карамелью на соленом масле и гранитой Amaretto произвел неизгладимое впечатление и как нельзя лучше завершил этот сытный обед. Шеф-повар Реми Эно, возглавляющий кухню, прекрасно передает эмоции блюд Ростанга, благодаря чему семья Ростанга славится среди гурманов уже шесть поколений.Одетт также продает корзины с овощами, которые гости отеля могут заказать и забрать на месте, причем по разумным ценам, так что вы сможете питаться овощами всю зиму.