Мартин Симолка открывает Rivages, бистрономический ресторан в отеле Scribe Paris Opéra

В Sofitel Le Scribe Paris Opéra встречаются два таланта бистрономической и миксологической сцены: Мартин Симолка, пробудивший наши вкусовые рецепторы в Hotel Molitor, и Роберто Каталано. Эти два мастера своего дела намерены удивить нас в этом великолепном заведении в районе Оперы.

Напоминаем, что если вы еще не были в этом превосходном ресторане, то должны знать, что отелю Sofitel Le Scribe Paris Opéra, построенному в 1861 году, потребовалось два года работы, чтобы открыть свое новое лицо на верхних этажах и в 201 номере, а также на первом этаже, в новом ресторане Rivages.

Поэтому без колебаний отправляйтесь в ресторан Rivages (открытый для всех, разумеется), чтобы открыть для себя его большую стеклянную крышу, залитую естественным светом в главном обеденном зале, а также удивительное дерево с розовой листвой, заключенное под колокольчик, как роза из "Красавицы и Чудовища".

Rivages, расположенный в самом сердце отеля, является излюбленным местом встреч на Правом берегу и в районе Оперы, где встречались великие представители литературы, музыки, танца и кино. Обновленный в соответствии с клубным духом, который всегда царил здесь, бар занимает почетное место и принимает гостей и местных жителей в любое время суток в тихой и элегантной атмосфере.

Удобно расположившись за полулунной стойкой или свернувшись калачиком в кресле под стеклянной крышей, вы сможете насладиться не только великой классикой, но и вкусным меню по меню, разработанным Роберто Каталано, чтобы на время отвлечься. С алкоголем или без, позвольте себе быть очарованным креативными коктейлями мастера. Для нас он создал моктейль на основе пряного томатного сока - настоящее удовольствие. В конце дня и вечером вас ждет прекрасное меню тапас, которые можно разделить (на фото - тартар из говядины Papadoum / горчичная икра), чтобы хорошо провести время с друзьями.

Роберто Каталано, родом из итальянской Апулии, начал свою карьеру в качестве бармена в Grand Hotel de Quisisana на острове Капри. После успешного опыта работы в Gong Bar в отеле Shangri-La в Лондоне и Blue Bar в Сиднее он вернулся в Париж, чтобы работать в знаменитом отеле Lutetia, а затем в Prince of Wales. Имея за плечами 14-летний опыт работы, Роберто теперь присоединился к Le Scribe, чтобы представить свои блестящие миксологические творения.

За столом вы откроете для себя современную, креативную кухню Мартина Симолки. Здоровое и сбалансированное меню основано на натуральных продуктах, а злаки, масла, специи и семена придают ему невероятную оригинальность. Меню Rivages - прекрасная иллюстрация приверженности Мартина Симолки к современной креативной кухне, в которой главное место занимают сезонные продукты. Шеф-повар также выступает за ответственный и экологический подход, стремясь максимально использовать каждый ингредиент и избегать потерь.

• Читайте также
• Совет на неделю с 1 по 7 июля 2024 года в Париже: бесплатные или дешевые прогулки
• Что делать в Париже и регионе Иль-де-Франс в июле 2024 года? События этого месяца, которые нельзя пропустить
• Где поесть в Париже? Лучшие адреса, открытия и любимые места по округам

Меню меняется в зависимости от сезона. Во время нашего визита мы обнаружили подборку вкусных и удивительных блюд, подчеркивающих богатство местных продуктов. Особенно нас порадовала белая спаржа из региона Ланды, приготовленная до совершенства и поданная с винегретом из копченого фуа, засахаренными кумкватами и майонезом из лука-порея, что делает ее изысканной и свежей закуской. Нам также понравился желтохвост икеджиме (японская техника, при которой быстро нейтрализуется нервная система животного, когда оно выходит из воды, и из него высасывается кровь), с его более жирной мякотью, который прекрасно сочетался с освежающим соком мелиссы "Мохито", приготовленным из лайма, тростникового сахара и мяты.

<

Любители рыбы будут в восторге от розовой форели Байгорри, сублимированной гремолатой из самфира и жженым авокадо, а любителям морепродуктов понравятся гребешки Нормандии , которые просто закусываются соусом барда из гребешков в сопровождении броколетти и риса Камарг. Приготовленные как надо и оживленные правильными соусами, они нам очень нравятся.

Любителям мяса наверняка понравится филе фермерской морской свиньи из региона Гатинайс, поданное с тахиной и морковью. Лакированная телячья лепешка, приправленная малабарским перцем и золотистой репой, демонстрирует изобретательность шеф-повара Мартина Симолки.

Не отстают и десерты: изысканный шоколадный тарт с субача - просто божественный и очень вкусный. Манго с эстрагоном, который на первый взгляд кажется довольно простым, на самом деле представляет собой возвышенный десерт на тарелке, с его многочисленными сырыми и приготовленными вкусами, предлагающими экзотическую и освежающую нотку, чтобы завершить эту трапезу в стиле.

Меню ресторана было немного уменьшено, чтобы сделать его более доступным. В любом случае, мы приветствуем прекрасную работу, полную аромата и свежести, от бокалов до тарелки.