Magma: ресторан шеф-повара Рюя Оно, новый самородок для гурманов в 11-м округе Парижа

Каждая осень таит в себе множество вкусных сюрпризов. Magma- один из них. Точнее, этот ресторан открылся в июле 2022 года.

И, похоже, сарафанное радио сработало на славу: когда мы пришли туда во вторник вечером, все места были заняты. Надо сказать, что заMagma стоит мощный дуэт, состоящий из Люси Польхан, ранее работавшей в ресторанах La Traversée и Le Maquis, и японского шеф-повара Рюйи Оно. Хорошо известный взыскательным гурманам Рюя Оно родом из Ямагути в Японии. Именно в Стране восходящего солнца он познакомился с французской кухней, когда стал работать в ресторане L'As в Токио. Его любовь к французской гастрономии продолжилась, когда он приехал во Францию и работал с шеф-поваром Бруно Вержусом в ресторане La Table (сейчас это 2-звездочный ресторан), а затем перешел в Maison SOTA, а затем в L'Attache.

С лета 2022 года молодой шеф-повар Рюя Оно возглавляет свой первый ресторан, который называется просто Magma. Не ищите меню на витрине. Вам придется распахнуть двери этого ультрадружелюбного, непринужденного заведения, чтобы открыть для себя изысканные блюда, ежедневно придумываемые шеф-поваром. Рюя Оно меняет большую часть своего меню каждый день, готовя в зависимости от того, что есть в наличии, что в сезон и что ему нравится. Но основой остается французская гастрономия с некоторыми японскими нотками. Шеф-повар любит работать с одними и теми же продуктами (морская птица, говядина, тунец и т. д.), чтобы предложить множество различных рецептов, делая особый акцент на сочетании суши и моря, а также на соусах, которые просто бесподобны и всегда ультра изысканны.

И мы получили незабываемые впечатления. В тот день, помимо дегустационного меню из 7 блюд, шеф-повар предложил 5 закусок, 3 основных блюда и 3 десерта, каждый из которых был не менее соблазнительным, чем предыдущий.

Мы начали с одной из фирменных закусок шеф-повара - сочного тартара из выдержанной на ножах говядины, гарнированного саншо и увенчанного помметом.

Напротив - невероятно тающий красный тунец, увенчанный несколькими кусочкамияпонского баклажана и личи для пикантного завершения.

Путешествие гурманов продолжается восхитительным питивиром из кролика, с одной стороны, в сопровождении крыжовника икопченого угря, а с другой - нежнейшей и слегка подкопченной морской птицей в крабовом соусе и салате из фенхеля. К блюду, очень тщательно приготовленному и щедро украшенному гарниром, прилагается небольшой омлет, а питивьер лучше всего есть с холодной тарелкой жгучего перца.

• Читайте также
• Бистрономические рестораны в Париже, наши лучшие адреса
• Новые рестораны, которые откроются в Париже в сентябре 2024 года
• Неделя впереди 23-29 декабря 2024 года в Париже: выход в свет бесплатно или по сниженной цене

И наконец, для любителей сладкого - еще один взрыв во рту с припущенной грушей Williams в сопровождении невероятно освежающего мороженого из лаврового листа. С другой стороны стола - оригинальный вакерин из помидоров черри, сливочный заварной крем и мороженое из виноградного персика.

Все это сопровождалось прекрасными винами из разных виноградников Франции и других стран.

Не будет преувеличением сказать, что в этот вечер у нас было одно любимое блюдо за другим. Благородные продукты, мастерское приготовление, идеально сбалансированные вкусы, ультрагустые и изысканные соусы, смелые, постоянно меняющиеся рецепты - шеф-повару Рюя Оно удалось соблазнить и порадовать наши вкусовые рецепторы с самого начала и до конца трапезы, предлагая нам настоящий взрыв во рту с каждым кусочком. Магма определенно оправдывает свое название!