Aglio e Olio, маленький итальянский самородок по соседству

У итальянской кухни много граней. Римская или неаполитанская пицца для быстрого обеда, свежая паста для эстетов, баклажаны alla parmigiana для вегетарианцев, уличная еда или кухня для гурманов- она рассчитана на любой вкус и всевозможные удовольствия.

В Париже, однако, меню итальянских ресторанов иногда бывает взаимозаменяемым. Поэтому, чтобы найти настоящую жемчужину, нужно сойти с проторенной дорожки и переступить порог маленьких районных заведений. И тогда вас ждет приятный сюрприз.

Таков Aglio e Olio, столовая в римском стиле в Сен-Мор/Сент-Амбруаз, открытая в 2019 году Томасом Шапелем вместе с его первым рестораном Massale. Пройдя обучение в ресторанах Pirouette и Zébulon, он познакомился с Андреа Магги, который стал его шеф-поваром в Aglio e Olio.

Родом из Веллетри, расположенного в нескольких километрах от Рима, шеф-повар также работал в Zébulon под эгидой Янника Лахопгну, а затем совершенствовал свои навыки в высокой французской кухне в Le Taillevent. В Aglio e Olio шеф возвращается к своим римским корням, предлагая короткое меню традиционной кухни, унаследованное от его детских воспоминаний и мамы.

Aglio e Olio делает эту местную римскую кухню доступной для каждого, предлагая недорогое меню: стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт за 18 евро, стартер/основное блюдо/десерт за 21 евро в обеденное время - доступнее не бывает. Более того, качество блюд, несомненно, на высшем уровне, а в хорошую погоду ресторан может похвастаться большой тенистой террасой, идеально подходящей для отдыха с бокалом Spritz (€10) или итальянского вина в руке.

Трепанг алла романа (потрясающий; €10), приготовленный со страстью, в точности следуя рекомендациям вышеупомянутой мамы; дьявольски хрустящие артишоки алла романа (€13) с их сифоном айоли и каждой каплей соуса; капеллаччи качио э пеппе с широкой фасолью (€19), подслащенные кусочками груши; каламарата с мидиями (€17), лимоном и помидорами... Cucina povera во всем ее великолепии, кажущейся простоте и настоящем вкусе.

• Читайте также
• Итальянские рестораны в Париже, наши лучшие адреса
• Новые итальянские рестораны в Париже, наши лучшие адреса
• Итальянские рестораны в Париже, наши лучшие адреса

Чтобы завершить этот обед, который стоит на вес пекорино, мы сопротивляемся призыву подавать тирамису половником и вместо этого переходим к двум легким десертам, идеально подходящим для летнего дня без ощущения тяжести: панна-котта из ревеня (9 евро), приготовленная без желатина, с тающей текстурой, напоминающей крем-брюле, и молочный мусс (9 евро) с ломаным сбризолоном, ломтиками ломбардийского бисквита, свежей клубникой и головокружительным мороженым из петрушки.

А что, если, чтобы выделиться среди других трансальпийских ресторанов Парижа, нам придется вернуться к простоте и аутентичности? Ресторан, который, безусловно, заслуживает своей (очень хорошей) репутации среди местных жителей.