Британский шеф-повар Калум Франклин прибыл в столицу, чтобы открыть Public House, английскую брассерию на местеAmerican Dream, в двух шагах от Оперы. Он привез с собой свои лучшие пироги и тарты, а также другие английские блюда, славящиеся своим комфортом. Репутация Калума Франклина идет впереди него: прозванный шеф-поваром Джейми Оливером"королем пирогов", он является частью новой британской гвардии.
***Новогоднее меню 2025 в Public House 145€/чел. С бокалом шампанского или моктейлем
Тост с крабовым мясом и майонезомили Яйцо по-домашнему по-скотскиили Салат из жареной свеклы* * *
Пирог с картофелем Дофинуа, чеддером и черным трюфелемили Выдержанное филе говядины и фуа-граили Жареная треска с икрой* * *
Пудинг "Липкие ириски"или Цитрусовый чизкейкили Сырная тарелка* * *
Кофе или чай и мигнардиз
***
Проведя немало времени в столовой Holborn Dining Room в Rosewood London с 2014 по 2022 год в качестве исполнительного шеф-повара, в 2018 году он открыл там Pie Room, обнаружив в подвале отеля старинные банки с пирогами ."Эти древние и традиционные техники уходили в небытие и даже могли исчезнуть, если бы поколение не научилось им. Для меня было важно научиться самому, а затем научить этому всех поваров в моей команде, чтобы они продолжали жить", - объясняет шеф-повар. И это во многом объясняет его страсть к пирогам!
Получив несколько наград, в том числе Olive за звание лучшего шеф-кондитера в 2018 году и лучшего шеф-повара отеля в Великобритании в 2019 году, а также книгу-бестселлер о пирогах - конечно же! - после выхода книги-бестселлера о пирогах, Калум Франклин переехал в Париж, столицу, которую он особенно любит, с целью познакомить французов с традиционными английскими вкусами и ноу-хау.
"Я очень рад возможности поделиться британской кухней, которую я люблю, и сделать это с лучшими французскими продуктами. Public House станет прекрасным сочетанием этих двух ингредиентов. Я всегда мечтал работать в Париже, я бывал здесь так много раз за эти годы, что город стал для меня как второй дом; с Public House у меня теперь есть этот дом", - говорит жизнерадостный шеф-повар.
И как же прекрасно это новое заведение на 300 крышек (!), сочетающее в себе коды французской брассерии и английского паба, разместившееся на трех этажах по проекту декоратора Лауры Гонсалес! Тартаны и кожа сочетаются с элегантной плиткой, характерной для столичных брассерий, удобные сидения и элегантные бары на каждом этаже.
Ресторан расположен на трех уровнях: на первом этаже есть прекрасный зимний сад, залитый естественным светом, несколько залов, которые можно сделать приватными для компаний друзей, и скрытый speakeasy в подвале. Public House делает акцент на умных напитках: в баре с джином представлены английские, шотландские, ирландские и французские напитки, а также классические коктейли (14 евро) или более современные (14,5 евро), детокс-соки (8,5 евро) и моктейли (9 евро).
Беглый взгляд на ресторан показывает, что в нем, как и было заявлено, присутствуют местные французские продукты (рыба, мясо, молочные продукты), которые используются в рецептах, отдающих дань английской кухне. Скажем прямо, меню просто аппетитное: пироги, рыба и чипсы (24,50 евро), слоеные пирожки с камберлендской колбасой (13,50 евро)...
Калум Франклин создал дьявольски уютное меню : от простых блюд, типичных для пабов, до непревзойденных пирогов, которые он сейчас адаптирует в 4 рецепта, следуя сезонам и своим желаниям. Для начала нам понравится хрустящее яйцо скотч (10,50 евро), приготовленное из баскского черного пудинга Эрика Оспиталя, и крокеты из свиной головы (14,50 евро).
Затем пирог дофинуаз с картофелем и зрелым чеддером (19,50 евро), который очень вкусный, хотя мы бы оценили еще более плавящийся чеддер (мы гурманы), и рыбный пирог с лососем (23,50 евро), большой крокет с лососем и картофелем, покрытый пореем beurre blanc - если придираться, мы бы предпочли, чтобы соус подавался сбоку, чтобы не размочить сухари.
Но липкий пудинг с ирисками (€11), абсолютно захватывающий, типично британский десерт из орехов пекан с карамельным соусом на основе виски, заставляет нас забыть обо всем этом. Да здравствует английская кухня!
Местонахождение
Общественный дом
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Официальный сайт
www.publichouseparis.fr
