В самом сердце Sentier открылся новый китайский ресторан с декором прямо из фильма Вонга Кар-вая. Red Katz, как его называют - отсылка к манге Cat's Eyes, для тех, кто в курсе, - оказывается одним из самых ярких адресов нового кулинарного сезона.
* * *
Новогоднее меню 2024-2025 в Red Katz 198€/чел, с бокалом шампанского Вегетарианские альтернативы в наличии
Амуз-буше Булочка Боло, фуа-гра, засахаренный кумкват и флер-де-сельСтартер
Ассорти из дим-самов: гребешки сиу-май, креветки хакао, сялонгбао с трюфелямиили
Устрицы с сычуаньским соусом Fine de claire n°3, сивушным маслом и сычуаньским перцем
Суп +€18 Суп из омаров, креветок и вонтонов с чилиОсновное блюдо
Утиная грудка по-пекински Мандариновый и имбирный соусили
Тушеная свинина по-китайски Соевый соус и соус из черного трюфеляили
Черная треска, приготовленная на пару, с луком-пореем, соусом из морепродуктов, имбирем и шнитт-лукомПодается с
Вермишель, обжаренная с овощами Морковь, яйцо, хвосты чеснока и ростки фасолиили
Жареный рис с фуа-гра из Янчжоу Морковь, яйцо, креветки, фуа-гра, горошек и шнитт-лук
Десерт Мандариновый Империал Легкий ванильный крем, мандариновое конфи, оболочка из белого шоколада* * *
За этим китайским столом с замечательным фасадом цвета вермильон стоят три франко-китайские подруги, которых с детства кормили китайской кухней - их родители были рестораторами. Клэр Хуанг, Элен Динг и Элен Хуанг хотели создать свое собственное место, где они могли бы отдать дань уважения традиционной кухне своего детства... не бросая при этом тень на определенную западную современность.
Трехэтажный Red Katz с его ретро-декором обладает всеми признакамигламурного адреса. В декоре, разработанном студией Louis Morgan, сочетаются ткани, гобелены, изысканные породы дерева, мрамор и зеркала, переполненные роскошью и элегантностью 1930-х годов. Центральный бар из массива дерева, спроектированный художником Соланжем, цветочные банкетки, водно-зеленые столы из ониксового мрамора, не забывая о чудесной мозаике, покрывающей первый этаж, и абажурах ручной работы, которые, кажется, летают под высокой стеклянной крышей, перекликаясь с древними китайскими домами... Все это излучает хороший вкус.
То же самое относится и к подвалу, который полон сюрпризов: три неприметные очаровательные комнаты, которые можно сделать приватными. Стол для гостей, спрятанный за плотной шторой, вторая комната, полностью покрытая зеркалами, и третья, еще более скрытая, которую можно открыть, отодвинув зеркала, и которая вмещает не менее 14 гостей вокруг тяжелого центрального стола из красного мрамора.
После того как вы полюбуетесь обстановкой, можно приступить к изучению меню. Оно включает в себя смесь традиционных блюд из разных регионов Китая и модернизированные блюда, адаптированные под западный вкус. Все они готовятся тремя поварами на кухне: один занимается дим-самами, другой - воком, третий - вертелом.
Все они прекрасно справляются со своей задачей. Дим-самы особенно вкусны, а дуо-бокс (€38 за 12 штук) или бокс с сокровищами (€68 за 24 штуки) - идеальные варианты, чтобы попробовать все эти чудеса ручной работы: Хакао с креветками (€14 за 4 штуки) или вегетарианские (€12 за 4 штуки) и Сиу Май (€14 за 4 штуки) с начинкой из свинины и креветок - великая классика кантонской кухни, а также Сяолунбао со свининой (€18 за 6 штук) или курицей (€18 за 6 штук), залитые соленым бульоном.
Среди других традиционных блюд, которые должны привлечь ваше внимание, - курица Лази (27 евро), обжаренная, а затем протушенная с сычуаньскими специями и чили ; креветки "Черный тигр" (28 евро), подаваемые на ложе из чесночных сухарей; вегетарианская лапша Чао Миан (14 евро); и, наконец, баклажаны в соусе Юйсян (22 евро), совершенно потрясающе тающие.
Единственное, о чем мы пожалели, так это о том, что не смогли попробовать утку по-пекински, которую здесь предлагают в половинном (€58) или цельном (€120) варианте, приготовленную и поданную в соответствии с правилами искусства. Тщательно покрытая лаком, залитая бульоном из красного уксуса, мальтозного сахара и смеси специй, фаршированная зеленым луком, яблоками, чесноком, звездчатым анисом, корицей Кассии и лавровым листом, она готовится не менее двух дней, а затем запекается, чтобы кожа стала хрустящей, а мясо нежным.
Представленное в виде двух блюд - первое с хрустящей кожицей, завернутой в лепешку, второе с соленым рисом - вам нужно заказать заранее, чтобы быть уверенным в том, что оно попадет вам в руки. Это одно из обязательных блюд Red Katz, которое мы с удовольствием попробуем снова.
На обед ресторан предлагает доступное меню из 28 евро: стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт. Почему бы и нет?
Местонахождение
Красный Кац
14 Rue de Cléry
75002 Paris 2
Тарифы
Dim sum à partir de : €12
Desserts, à partir de : €13
Cocktails, à partir de : €14
Entrées, à partir de : €15
Plats, à partir de : €18
Demi Canard Pékinois : €58
Canard Pékinois entier, en deux services : €120
Официальный сайт
www.instagram.com
