Огонь, специи и приправы- три столпа, которые идеально характеризуют Leven, новый ресторан в районе Sentier, черпающий свое вдохновение в Курдистане. Собственно, именно с курдского языка ресторан и взял свое название (что означает"губы"), и любители вкусов из других частей света вполне могут без промедления взять это название на вооружение.
За этим адресом стоит Виктор Ясар, уроженец Курдистана, ранее работавший в Experimental Group, а затем в Dalia Group, которая создала Dalia и Jolia. Опираясь на свои детские воспоминания, Виктор окружил себя Леоном Дезармегеном в столовой (экс-Hôtel Amour, Grand Hôtel Amour, PNY, Dalia) и шеф-поваром Ор Битаном (экс-Miznon, Dalia), чтобы сделать этот первый ресторан местом в его собственном образе, полным дань уважения.
Всех их объединяет любовь к Ближнему Востоку и левантийской кухне, особенно курдской. Словно в путешествии в эти далекие страны, Leven черпает вдохновение в декоративных и орнаментальных элементах ближневосточных крытых рынков.
Ресторан с длинной открытой кухней, полностью спроектированный Виктором и построенный в сотрудничестве с французскими мастерами, представляет собой сочетание дерева, необработанных материалов и светлых тонов, узорчатых банкетов и штор на потолке, керамических настенных светильников от Кьяры Коломбини и экзотического плейлиста.
В ресторане Leven Ближний Восток предстает таким, какой он есть - теплым, щедрым и вкусным - благодаря огненной кухне шеф-повара Ора Битана. Здесь нет ни плит, ни даже традиционной печи, только угли, на которых готовится все - от свежеиспеченного хлеба до мяса, рыбы и овощей. Это рискованный выбор, но он точно спасет положение.
Шеф-повар не упрощает себе жизнь и в вопросах поиска поставщиков, серьезно относясь к сезонности продуктов и их происхождению от нескольких отобранных вручную мелких производителей - мука производится местным мельником, специи поставляются из Номи, рыба вылавливается в Финистере или Средиземноморье, а мясо полностью французское.
Leven - это многогранное место. В обеденное время гурманы могут насладиться уличной едой(15 евро за меню дюрюм/напиток/закуска или десерт; 20 евро за полное меню на вынос). На выбор предлагается 5 рецептов дюрюма, и мы не можем не порекомендовать особенно вкусный дюрюм из кефты (говядина и баранина, свежая зелень, тахини, лук на гриле, жульен, корнишоны, кедровые орешки; 10€) и рыбный дюрюм (скумбрия на гриле, айоли чили из Урфы, свежая зелень, красный лук сумах, гранатовая патока, руккола, жоуг, корнишоны; 9€).
К ним мы рекомендуем кукурузные ребрышки, жаренные на углях, с айоли из чили и сладкой паприки (€7), соленья "Аль-торчи" из сезонных овощей с иранскими специями "Амба" (€4) и коктейль, чтобы разрядить обстановку перед десертами.
Это обязательные блюда, и оба особенно хороши. Во-первых, малаби (5 евро), восточный флан в стиле бланманже с молоком и сливками, настоянными на цветах апельсина, подается с кулисом из киви, дробленым жареным арахисом, тертым кокосом и гранатом. Фиолетовый морковный торт (5 евро) - влажный, как только можно пожелать, со сливочным сыром, чили Эспелетт, фиолетовой морковью, корицей и грецкими орехами.
А когда наступает вечер, фирменные блюда обеденного меню можно разделить с другими посетителями, наряду с рядом новых блюд.
