Milovníci japonskej kuchyne nemajú v Paríži núdzu o dobré adresy. V hlavnom meste sa už niekoľko rokov nachádza niekoľko veľmi dobrých japonských reštaurácií, či už ste fanúšikom ramenu, sushi alebo gyozas. Na jeseň tohto roka pribudla na zoznam nová adresa venovaná japonskej gastronómii. Jej názov je? Onii-San, ktorá otvorila svoje brány v 3. obvode.
Tento nový podnik, ktorý je opisovaný ako"intímne, tlmené a slávnostné miesto pre život", je inšpirovaný niekoľkými konceptmi, ktoré vznikli v Tokiu a Los Angeles. Za reštauráciou, ktorá má surový, grafický dizajn, ktorý sa miestami pohráva s kódmi japonského gýča, stoja Arthur Cohen, Olivier Léone a šéfkuchár Isaac Romero (predtým pôsobil v Holiday Café). Všetci traja sú nadšení japonskou kultúrou a chceli do Paríža priniesť"priateľskú, frenetickú a nevšednú atmosféru tokijskýchizakayas " a ponúknuť modernú, ultra-gurmánsku kuchyňu.
Talentovaný šéfkuchár Isaac Romero, ktorého pri tejto príležitosti sprevádza šéfkuchár Risa Ichimaru (rodák z Tokia a bývalý šéfkuchár reštaurácie Abri Soba), pripravil špičkové menu založené na japonských špecialitách. Ale nebojte sa, nie je tu žiadne sushi ani ramen, ibaautentické recepty, počnúc slávnymi a kreatívnymi tapas Izakayas.
Čo je v ponuke? Shiitake práve dusené a karamelizované v saké, ale aj vajíčko marinované v sóji, ktoré sa ukrýva pod bielym sezamovým krémom, alebo štedrý tanier žiletkových mušlí sublimovaných v saké,cesnaku a sóji. Ideálny predkrm na začiatok degustačného zážitku, predtým ako sa presuniete k vynikajúcemu a prekvapivému avokádu den gaku, ktorého žĺtok je jemne vsunutý dovnútra a doplnený karamelizovaným misom, pekanovými orechmi a nori. Vynikajúci a originálny úspech!
Naším favoritom je však nezabudnuteľný tučný tatarák z tuniaka, ktorý sa neuveriteľne rozplýva, s lahodným wasabi krémom a ponzu-yuzu-jalapeno, pstruhovými ikrami a plátkami mliečneho chleba Hokkaido.
A čo slávny podpis Onii-San wagyu sando (z Austrálie)? Ak ste toto hovädzie mäso ešte nikdy neochutnali, toto je ideálna príležitosť ochutnať toto mäso vzácnej kvality. Pre skutočných mäsožravcov si môžete vybrať aj 100 g tanier wagyu!
Ďalšia špecialita Onii-San? Ručne rolované temaki, ktoré je k dispozícii vo vegetariánskej verzii, verzii samon, verzii s tučným tuniakom alebo krabom a majonézou.
A čo môže byť lepšie ako výber kvalitných saké k týmto japonským špecialitám? Neváhajte sa opýtať na radu ohľadom dokonalého párovania. Reštaurácia ponúka aj highballs (long drinky na báze whisky) a biele víno.
Mysleli ste si, že odídeme bez ochutnávky dezertov? No, nepoznáte nás veľmi dobre. Onii-San sa drží jednoduchosti, ale účinne, so sladkými špecialitami, ktoré sú typicky francúzske, ale s japonským nádychom. Na jednej strane sme prepadli (pravému) čokoládovému fondánu (bez lepku), posypanému práškom matcha, a na druhej strane lahodnému tarte tatin s čiernym sezamom. Dva veľkorysé, ultragurmánske dezerty pre maximálne potešenie. Pre menšie chúťky ponúka Onii-San aj zmrzlinu so zeleným čajom, zázvorom alebo čiernym sezamom.
Chceli by ste objaviť Onii-San? Rada: choďte tam skôr, než sa stane novou izakayou v parížskej štvrti Marais.
Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre vaše zdravie. Pite s mierou.
Miesto
Onii-San
82 Rue des Archives
75003 Paris 3
Ceny
Handrolls - à partir de : €6
Assiettes - à partir de : €10
Menu déjeuner : €20
Oficiálna stránka
www.onii-san.fr
Rezervácia
0145351460
www.onii-san.fr
Viac informácií
Otvorené od utorka do soboty od 12:00 do 14:00 a od 19:00 do 23:00