Kodawari Ramen: dve slová, ktorými možno opísať jednu z najobľúbenejších japonských reštaurácií v Paríži. Podnik, ktorý na jar 2016 otvoril Jean-Baptiste Meusnier, bývalý stíhací pilot, stále vytvára pôsobivé rady na ulici Mazarine v 6. obvode.
Turisti aj stáli návštevníci - vrátane nás - sú z neho úplne pobláznení. Pretože okrem toho, že Kodawari Ramen ponúka vynikajúci ramen (vrátane neuveriteľného Kurogoma Ninniku Ramen s čiernym sezamom) za prijateľné ceny, pozýva nás na úplne jedinečnú zmyslovú cestu. Reštaurácia bola ocenená Zlatou palmou 2017 od Leaders Club France.
Na mieste máme pocit, že sme v Japonsku, s nevyhnutnými pomôckami, ale aj svietiacimi lampášmi, viditeľnými káblami a dokonca aj s falošnou šachtou vymodelovanou v tokijskej štvrti Šibuja. Naše uši prekvapí aj soundtrack z tokijskej ulice, ktorý nahral Jean-Baptiste Meusnier počas svojich mnohých ciest do Japonska.
V roku 2019 Jean-Baptiste Meusnier zasadzuje nový úder otvorením novej a ešte prekvapivejšej druhej adresy Kodawari Ramen v Paríži!
Ak ho chcete objaviť, pripravte sa, Kodawari Tsukiji oficiálne otvorí svoje brány na ulici de Richelieu v 2. obvode od soboty 25. mája 2019 o 18.30 hod.
Mali sme to šťastie, že sme mohli otvoriť dvere tejto novej reštaurácie exkluzívne počas dvoch dní otvorenia pre niekoľko šťastných zákazníkov.
Môžeme vám rovno povedať, že Kodawari Ramen Tsukiji má pre vás pripravený nový, ešte bláznivejší zážitok, ktorý je však rovnako chutný ako vždy.
Po otvorení dverí nás privítal čašník v zástere a bielych gumákoch. Rýchlo sme pochopili, prečo... Okamžite sme sa ponorili do neuveriteľného rybieho trhu.
Iluzia je dokonalá, s dojmom vlhkosti a kaluží na podlahe, falošnými rybami, mäkkýšmi a kôrovcami v debnách a iných polystyrénových škatuliach, vrecami visiacimi zo stropu a množstvom nápisov v japončine... V pozadí hrá aj zvuková stopa, v ktorej sa ozývajú zvuky trhu a čajok... V neposlednom rade sa veľmi rýchlo prejaví aj lahodná vôňa vychádzajúca z otvorenej kuchyne.
Skrátka, veľkolepá (filmová) kulisa je pripravená: sme na slávnom trhu Tsukiji, najväčšom rybom trhu na svete, ktorý bohužiaľ 6. októbra 2018 po 83 rokoch svojej existencie zatvoril svoje brány. K odawari Tsukiji vzdáva hold tomuto trhu Tokyio, čo nás veľmi potešilo.
Keď ste si výzdobu obdivovali a fotografovali z každého uhla, môžete si sadnúť priamo k pultu alebo k jednému z veľkých drevených stolov a zdieľať ju s ostatnými zákazníkmi, aby ste si vychutnali príjemnejšiu atmosféru. A potom objavíte jedinečnú ponuku jedál ramen s... rybami, samozrejme!
Ešte predtým sa však nechajte zlákať jedným z rôznych predjedál a vyberte si tanier"Gyôza Kodawari", ktorý tvoria dve šťavnaté otvorené ravioly s plnkou gyôza z morského vlka a pikantnou miso omáčkou.
Gyôza Kodawari
Ako zvyšok predjedla ponúka Kodawari Tsukijiedamame, domáce wakame (šalát z morských rias so sezamom) asardinkový prístrešok (grilované napoly uvarené marinované sardinky s popraskanými kosťami).
Potom sa dostávame k menu ramenu, v ktorom nájdete najmenej 7 rôznych misiek (od 12 do 15 eur) vrátane"Sardinkovej BOMBY!!!" (hustý vývar zo sardiniek z Bretónska, 12 hodín dusené baskické farmárske bravčové mäso z Peio, grilovaná jarná cibuľka, niboshi), ako aj studený ramen z morského pstruha a"Lobster Mazmen" (ramen bez vývaru s plným humrovým jus, humrovou quenelle, duseným baskickým farmárskym bravčovým mäsom z Peio, grilovanou jarnou cibuľkou, niboshi), quenelle z homára, 12 hodín dusené bravčové mäso z baskickej farmy Peio) alebo ramen s morskými bylinkami a"Chintan de St Jacques"(číry vývar z hrebenatiek s nadrobenými a chrumkavými hrebenatkami).
My si vyberáme vynikajúci"Chintan de Dorade Sauvage"(ľahký normandský vývar z morského pstruha, grilované morské vločky, kuracie mäso chashu a Hokkigai) a"Paitan de dorade sauvage et lotte"(5h hustý vývar, grilované morské vločky, baskické farmárske bravčové mäso chashu od Peio). Milujeme túto zmes chutí pevniny a mora!
Divoký morský pstruh Chintan
Paitan z voľne žijúceho morského vlka a morského vlka
Pre tých, ktorí majú veľký apetít, ponúka reštaurácia v jedálnom lístku návrhy šéfkuchára, ako aj prílohy, napríklad lahodné Tamago (vajíčko na mäkko marinované 12 hodín), bravčové mäso Chashu alebogrilovanú mrveničku z morského vlka.
Na záver ochutnajte ryžový puding s karamelizovanými mušľami, tradičné japonské zmrzliny alebo slávne tradičné Taiyaki s matcha alebo pralinkami soba v spolupráci s cukrárňou Tomo.
A k tomu všetkému si môžete vybrať pivo Kirin, japonskú sangriu, nevyhnutné Umešu (japonské slivkové víno) alebo saké.
Rovnako ako Kodawari Ramen, aj Kodawari Tsukiji sa zameriava na krátke distribučné kanály a kvalitu svojich výrobkov, pričom domáce jedlá sa vyrábajú bez glutamátov. Divoký morský vlk sa do reštaurácie dováža priamo z Normandie. Sardinky, stavridy a morské ryby pochádzajú z prístavu Concarneau v Bretónsku. Rezance sa vyrábajú zo špeciálnej pšenice ramen z vlastného poľa v Acy Romance.
Ako vidíte, Kodawari Tsukiji je skutočne obľúbený. Všetky naše zmysly boli úplne zvedené touto neuveriteľnou cestou, ktorú nám reštaurácia ponúka. Nepochybujeme o tom, že Kodawari Tsukiji bude rovnako úspešná ako jej veľký brat a že na rue de Richelieu sa budú stáť rovnako dlhé rady...
Dátumy a rozvrh
Od 1. november 2020
Miesto
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Oficiálna stránka
www.kodawari-ramen.com
