Ak máte radi kulinárske objavy, vrelo vám odporúčame zamieriť do 2. parížskeho obvodu. Práve tu, v jednej z nenápadnejších uličiek rušnej štvrte Montorgueil, otvorila 1. septembra 2020 svoje brány reštaurácia Mama Nissa. Za touto srdečnou a priateľskou reštauráciou stojí Hanane. Narodila sa v Alžírsku a začiatkom 90. rokov sa spolu s rodičmi, bratom a sestrami presťahovala do La Courneuve.
Jedného dňa jej mama, skvelá kuchárka, darovala svoju knihu receptov, ktorú dostala po svadbe, ako to bolo v tom čase zvykom. Vtedy saHanane konečne chytila. Ako listovala stránkami, prelínali sa v nej spomienky a objavy, ktoré v nej vyvolali neuveriteľnú vášeň. Bola to vášeň, ktorá časom prerástla do skutočnej túžby odovzdať a zachovať toto obrovské kultúrne dedičstvo.
Hanane sa potom rozhodla pre radikálnu zmenu kariéry a otvorenie vlastnej reštaurácie po tom, ako v roku 2018 nastúpila do slávnej školy Ferrandi a jej inkubátora na zrýchlený program varenia a podnikania. A jej projekt udrel do očí porote podnikateľskej súťažeConcept Lab, ktorá ju odmenila prvou cenou!
Od začiatku septembra sa Hananin sen stal skutočnosťou otvorením podniku Mama Nissa; Nissa je otcova prezývka pre jej matku Anissu.
Čo si pre vás Mama Nissa pripravila? Okrem srdečného privítania táto reštaurácia s konceptom "fast good" s ľubuje ponorenie sa do alžírskeho terroir s autentickými, mimoriadne štedrými regionálnymi receptami založenými na organických a miestnych surovinách.
Ochutnávka sa začína slávnymi plnenými koláčmi"Cocas". Vegetariánske, s hovädzím mäsom, špenátom alebo tuniakom... výber je na vás! My sme sa zbláznili do klasických na spôsob Frita (plnených paradajkami, červenou cibuľou a paprikou). K týmto dvom "Cocas" pridávame vynikajúcu "Calenticu ", typický oranský flan z cícerovej múky ochutený rascou, namazaný na Taharovom čerstvom krupicovom chlebe matlouh (z"Royaume du pain" v Porte de la Villette), s domácou harissou pripravenou podľa Anissinho receptu. Úplný pôžitok!
V našej gurmánskej ceste sme pokračovali ochutnávkou rechty. Ide o tenké cestoviny dusené s kuracím mäsom z voľného chovu, doplnené škoricou, repou a voňavým vývarom. Úžasný objav, dokonale ochutený a vyvážený.
Oproti tomu náš obľúbený pokrm: šakšuka, papriky s čerstvými bylinkami a korením (vymyslela Anissa) dusené niekoľko hodín. Gurmánska, štedrá, farebná a diabolsky dobrá!
Mama Nissa si pochvaľuje aj jačmenný kuskus s baby zeleninou... A môžem vám to povedať rovno, ale Hanane nechýbajú nápady na aktualizáciu jej jedálneho lístka, ktorý sa bude vyvíjať podľa ročných období. Čo bude na jedálnom lístku nabudúce? Chorbas, chtitha a berkoukes.
A na záver tohto chutného zážitku sme nemohli odísť bez ochutnania dezertov, vrátane vynikajúceho Besboussa, tradičného krupicovo-pomarančového koláča, ku ktorému sa podáva mätový čaj, opäť domáci. Ako lepšie ukončiť nezabudnuteľný výlet plný neuveriteľných objavov!
Ach áno, skoro sme zabudli, že tieto jedlá sú nielen chutné, ale aj zdravé, pretože recepty boli vyvinuté v spolupráci s odborníkom na výživu. O to viac si ich môžete vychutnať bez miery, či už na mieste, so sebou alebo s donáškou.
Miesto
Mama Nissa
14 Rue Mandar
75002 Paris 2
Ceny
Calentica : €4
Dessert : €4.5
Les Cocas - à partir de : €5
Plat chaud - à partir de : €10
Oficiálna stránka
www.mamanissa.fr
Rezervácia
www.mamanissa.fr
01 42 36 52 15
Viac informácií
Otvorené od pondelka do piatku od 12.00 do 21.30 hod.
