Hľadáte v 5. parížskom obvode nejakú samorodku? Ak áno, radi by sme vás zaviedli do očarujúcej reštaurácie, ktorá ponúka autentickú a vynaliezavú kuchyňu. Vitajte v Oh Purée, našej obľúbenej reštaurácii, ktorá sa nachádza len kúsok od ulice Mouffetard.
Oh Purée ! je skutočnou ódou na Latinskú štvrť a ponúka prostredie typické pre dušu 5. obvodu s hrubými kamennými múrmi, dreveným nábytkom, odhalenými trámami a vystavenými fľašami kvalitného vína. Táto adresa, ktorá odráža parížsky šarm, si dala za úlohu dokázať, že tradičná kuchyňa môže ísť ruka v ruke s kreativitou.
Toto miesto je v prvom rade dobrodružstvom dynamickej dvojice: Maxence, maître d'hôtel a hlavný someliér, ktorý si vylámal zuby v Pavillon Ledoyen, brasserii Thoumieux a Apicius, a Walter, génius za sporákmi, ktorý už pracoval v Grande Cascade a v kuchyni Galerie Bis. Spoločne využívajú svoje know-how, aby vám ponúkli priateľskú adresu, ktorá kladie dôraz na prírodné chute. Ich srdečné prijatie odráža ich vášeň a lásku k reštauračnému podnikaniu.
Obmedzený jedálny lístok je skutočnou pastvou pre oči. Dôraz sa tu kladie na čerstvosť aultrasezónnosť: jedálny lístok sa mení takmer každý mesiac, aby sme si počas celého roka mohli vychutnať to najlepšie, čo príroda ponúka. A hoci hlavnou témou menu sú zemiakové kaše, táto obľúbená reštaurácia ich sublimuje krásnymi taniermi, ktoré žonglujú s textúrami. Reštaurácia ponúka výhodné obedové menu, ktoré je k dispozícii aj v sobotu počas obeda:predjedlo + hlavné jedlo alebo hlavné jedlo + dezert za 24 €;predjedlo + hlavné jedlo + dezert za 29 €.
Počas našej návštevy sme mali možnosť ochutnať prvú špargľu tejto sezóny, v tomto prípade z regiónu Landes, podávanú so vzdušnou špargľovou penou, vajíčkom na mäkko, ktoré poskytuje mimoriadne uspokojivý zážitok, posypanú japonskou strúhankou Panko, ktorá dodáva chrumkavosť, a s trochou vinaigrette na dochutenie.
Ďalším obľúbeným predjedlom je filé z makrely, pripravené len z jednej strany, s marinádou wasabi, podávané so studeným pyré z červenej repy a trochou citrónovej šťavy na dochutenie. Tento úvod do varenia v reštaurácii Oh Purée nám dáva okamžitú predstavu o prístupe v kuchyni.
Okrem témy pyré sa tento gurmánsky podnik vyznačuje predovšetkým prezentáciou, ktorá je pastvou pre oči aj chuťové poháriky. Ďalej je to starostlivo preštudovaná súhra textúr. A napokon, autenticitu kuchyne Oh Purée ! dokazujú recepty, ktoré kreatívne sublimujú prirodzené chute dobrých produktov bez ich narušenia. Hoci sú názvy jedál zjednodušené, ich prezentácia v podaní tímu snov reštaurácie prezrádza viac o kreativite, ktorá sa skrýva za sporákom.
Tento prístup potvrdzuje aj zvyšok jedál. Kačacie prsia Challans, pripravené do dokonale ružovej farby, prebudia naše chuťové poháriky a dokonale sa hodia k baklažánom pripraveným na tri rôzne spôsoby, aby nám poskytli hru textúr, ktorá je pre Walterovu kuchyňu charakteristická. Verzia pyré, ako kaviár z baklažánov, odhaľuje dymové tóny: aby sa dosiahol tento výsledok, celá zelenina sa prepichne a vloží priamo na oheň pred olúpaním a rozmixovaním. Baklažán sa tiež pripravuje vo verzii tempura, ktorá zvýrazňuje jeho chrumkavú stránku. V neposlednom rade je tu pečený baklažán s anízom, čo je jemná kombinácia, ktorá skutočne vynikne.
Smažené hrebenatky na panvici rozžiarili náš stôl svojimi krásnymi farbami. Mušle, ktoré sme práve občerstvili, sa s bravúrou postavia na kuchársku výzvu. Milujeme túto kombináciu so zelerovým pyré. Zeler je k dispozícii aj na dva ďalšie spôsoby: nájdeme ho aj v stonkách, len grilovaný, zatiaľ čo listy sa pripravujú aj v tempure. 50 nuáns zeleniny, ktoré vzdelávajú chuťové bunky, aby odhalili, ako sa dá produkt sublimovať, je teda vyzdvihnutých s brio. Fialový karfiol a nakladaná červená cibuľa s ryžovým octom dodávajú farebný nádych, ale aj završujú tento nádherne vyvážený zážitok.
A teraz prichádza chvíľa, na ktorú sladkojedci čakali: dezerty. Tieto sladké pochúťky, ktoré sú úplne bez štruktúry, sú ľahkým a poctivým zakončením tohto vyváženého a pomerne výdatného jedla. Ak patríte k milovníkom citrusov, určite si zamilujete mäkký piškót, z ktorého sa vykľuje piškót Joconde (piškótový koláč s mandľovým práškom), poliaty vzdušnou šľahačkou s nízkym obsahom cukru a kôrou z krvavého pomaranča.
Čerstvý krvavý pomaranč a kandizovaný kumkvát dodávajú tomuto zákusku prírodný gurmánsky nádych, zatiaľ čo pražené lieskové oriešky mu dodávajú chrumkavosť. Chválime výber zmrzliny z mascarpone, ktorá dodáva dokonalý nádych sviežosti na záver tohto degustačného zážitku a dotvára tento výtvor bez toho, aby menila prirodzené chute.
Na odľahčenie je tu pečené jablko podávané za studena s nakrájaným jablkom a vanilkou, bretónsky chlebík, ktorý mu dodá žutú štruktúru, citrónová šľahačka na spestrenie a nakoniec slaná maslová karamelová zmrzlina, ktorá si získa každého mlsného jazýčka.
Celkovo je Oh Purée! srdečná a priateľská reštaurácia, ktorú poháňa vášeň pre varenie a hlboká láska k reštauračnému remeslu. Navyše, vďaka menu, ktoré čo najpresnejšie kopíruje ročné obdobia, je ideálnou zámienkou na to, aby ste sa sem opakovane vracali a objavovali jedlá, ktoré dômyselne sublimujú dobré produkty. Sľúbili sme vám susedský nuget: tu nájdete svoje nové gurmánske sídlo!
Miesto
Ó, bože!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Prístup
Metro: Place Monge (linka 4)
Ceny
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Oficiálna stránka
ohpureeparis.com
