Kébi: v parížskej štvrti Marais prichádza reštaurácia-bar venovaná obnovenému kebbehu

Paríž je križovatkou gastronómie z celého sveta. Pri prechádzke ulicami hlavného mesta sa môžete kedykoľvek vydať na chuťovú cestu po adresách, ktoré sú nositeľmi ikonických alebo málo známych kulinárskych špecialít krajín, ktoré zastupujú. Dnes nastal čas potešiť milovníkov levantskej kuchyne objavom úplne novej reštaurácie, ktorá na vás čaká vo štvrti Marais.

Vitajte v reštaurácii Kébi, ktorá sa, ako napovedá jej názov, špecializuje na Kebbeh. Táto levantská špecialita sa pôvodne skladala z mäsa a bulguru. Má podobu podlhovastej knedle, podobnej lopte na rugby, a nájdete ju vo väčšine libanonských reštaurácií.

Ak je však Kebbeh takou rozšírenou špecialitou v dobrých levantských reštauráciách hlavného mesta, čím je reštaurácia Kébi taká nezvyčajná? Jednoducho, toto miesto je úplne zasvätené tomuto mezze, ku ktorému sa vracia originálnym spôsobom. Preto nečakajte, že si v Kébi pochutnáte na tradičnom kebbehu. Kébi sa nachádza na ideálnom mieste, čo by kameňom dohodil od námestia Place des Vosges, a ponúka nám Kebbeh vo všetkých jeho podobách, s receptami, ktoré sú rovnako odlišné a chutné ako každý iný, pričom zakaždým oslavujú stretnutie medzi Západom a Levantou.

"S Kébi chceme pomôcť čo najväčšiemu počtu ľudí (znovu)objaviť tradičnú obilninu z krajín Levanty a predstaviť si všetky možné kombinácie, aby sa z nej stalo moderné a univerzálne moderné jedlo." Takto Marc Naaman opisuje koncept, s ktorým prišiel a ktorý určite pokúsi chuťové poháriky mnohých gurmánov hľadajúcich niečo nové.

Čo je na jedálnom lístku? Recepty založené na zelenine, ako napríklad maslový orech kebi, ale aj rôzne druhy mäsa, vrátane chutného kačacieho kebi s foie gras, datľami a vlašskými orechmi, cibuľou a šalviou. Obľúbili sme si aj kebi z rýb a mäkkýšov, na jednej strane so surovým tuniakom, zázvorom a hráškom, a na druhej strane vynikajúce kebi z kalamárov s kari, paprikou, baklažánom a pistáciami. Čisté potešenie, ktoré nás prenesie priamo do Stredomoria! Celkovo si môžete vybrať z 8 kebisov podávaných na krásnych Ottolenghiho tanieroch!

Ochutnávka pokračuje hlavnými chodmi, v ktorých je opäť v centre pozornosti kebbe , interpretované originálnym a rovnako lákavým spôsobom ako vždy. Naším favoritom je kebbe v šošovicovom šaláte s kalerábom, paradajkami, hubami a mätou, s lahodnou zálievkou z melasy granátového jablka. Voňavé a lahodné jedlo, ktoré si treba vychutnať bez miery!

• Prečítajte si tiež
• Tip na týždeň od 18. do 24. novembra 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v Paríži a regióne Ile-de-France v novembri 2024? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety
• Kde sa najesť v Paríži? Najlepšie adresy, objavy a obľúbené miesta podľa jednotlivých obvodov

Mäsožravci si môžu vybrať veľkorysý tanier kebi v štýle hovädzieho tataráku, podávaný s domácimi hranolkami a šalátom. Aj v tomto prípade je originalita na dennom poriadku a reinterpretácia je dokonale zvládnutá a skutočne vydarená! Ďalší netradičný výtvor? Kuracie kébi; klubový sendvič, v ktorom je chlieb nahradený... kebbehom.

A keďže Kébi dotiahol tento koncept do logického konca, kebbeh si môžete vychutnať aj v sladkej verzii s regresívnymi tónmi banánu, škorice, horkej čokolády a pražených lieskových orieškov. Prípadne si vyberte šťavnatý boulgour au lait s hruškami a šafranom. Skutočná lahôdka na záver vášho jedla!

K tomu všetkému ponúka Kébi bohatý výber francúzskych a zahraničných vín. Odporúčame najmä biele víno z libanonského panstva Baal Bekaa. V ponuke je 7 koktailov, vrátane kvetinového Rose Arak (alkohol arak s anízovou príchuťou a ružový sirup), Beetroot Mojito (rum, citrónová šťava, červená repa a mäta) a Orange Blossom Old Fashioned (žitný Bulleit, med a pomaranč), pričom netreba zabúdať ani na mocktaily ako Basil Honey Lemonade (bazalka, citrónová šťava, med a neperlivá voda).

Na záver Kébi čoskoro otvorí vedľa reštaurácie street food corner. Fanúšikovia si budú môcť odniesť kebis s výberom hotových receptov, z ktorých si môžu vybrať, alebo si vymyslieť vlastný recept od základu!

Tak čo, ako by ste si želali svoj kebbeh? Sladký? Slaný? Okrúhly, štvorcový, na kúsky alebo dokonca v tvare placky? Najťažšie je vybrať si! Tak sme vzbudili vašu zvedavosť a stretneme sa s vami v Marais na 3 rue de Turenne, aby ste ochutnali kebbeh v štýle Kébi!