Yabaï Sando: gurmánsky koncept Waltera Ishizuku v Paríži

Sando už niekoľko mesiacov zaplavuje ulice hlavného mesta. Tento slávny japonský sendvič, ktorý je rovnako vlhký, ako aj príjemný, núti Parížanov hľadať niečo nové a originálne. Od 6. septembra 2022 je v Paríži otvorené miesto venované tejto japonskej špecialite pouličného stravovania.

Tento gurmánsky koncept a originálnu kaviareň s názvom Yabaï Sando navrhol veľmi sympatický a inšpiratívny Walter Ishizuka. Tento špecialista na francúzsko-japonskú fúznu kuchyňu, bývalý šéfkuchár v reštaurácii Hoxton, pracoval aj s Paulom Bocusom a v reštaurácii Ritz. Pre svoj vlastný podnik Yabaï Sando navrhol Walter Ishizuka moderné, príjemné miesto, kde si môžete prísť vychutnať túto japonskú špecialitu v úplnom uvoľnení. Ale pozor, sando je tu k dispozícii v gurmánskej verzii, založenej na kvalitných produktoch, ktoré si môžete vychutnať priamo v podniku alebo, samozrejme, odniesť so sebou.

Dôkazom je toto sando z hovädzieho mäsa Wagyu (z Austrálie) s pikantnou omáčkou shichimi, chlebom na drevenom uhlí, šalátom a uhorkami. Prípadne vyskúšajte kuracie sando z voľného chovu s čiernou sezamovou omáčkou.

Milovníci rýb si môžu vybrať vynikajúci losos sando, ktorý je dokonale pripravený a pochádza z nórskeho ostrova Bölmo v Severnom mori. Šéfkuchár k nemu vybral lahodnú koriandrovú omáčku a veľmi jemný biely chlieb.

A vegetariáni môžu vyskúšať miso sando z baklažánu s miso majonézou. Čoskoro bude kaviareň okrem bežného menu ponúkať aj špeciálne sando, ktoré sa bude meniť každý mesiac.

• Prečítajte si tiež
• Kde si v Paríži dať dobré sando? Naše dobré adresy
• Japonské reštaurácie v Paríži
• Týždeň pred nami 23.-29. decembra 2024 v Paríži: Vychádzky zadarmo alebo za zníženú cenu

A čo je na tom najlepšie? Shokupan, špeciálny chlieb, ktorý sa používa na prípravu týchto sandos. Pochádza z Julhès a je o niečo svetlejší ako tradičný chlieb. V ponuke Yabaï Sando sú dva recepty: biely chlieb a čierny chlieb s uhlím. Chleby sa potom opečú podľa pravidiel tohto umenia s vajíčkom a panko, aby sa dosiahol pokrm, ktorý je mäkký a zároveň chrumkavý.

K týmto sandos Yabaï Sando navrhuje sladké zemiakové hranolčeky s nori a shichimi, červenú kapustu alebo šalát Wakame.

Ak máte chuť na sladké, Walter Ishizuka prišiel aj s niekoľkými veľmi chutnými receptami na sando, vrátane choco hazelnut sando, štedro poliate choco praline omáčkou a kúskami lieskových orieškov na chrumkanie, a Monochrome ice sando s čiernou sezamovou zmrzlinou, chlebom z dreveného uhlia a medom.

Čo sa týka nápojov, ani tu nie je núdza o výber, k dispozícii sú studené nápoje, japonské pivo a niekoľko teplých nápojov vrátane nevyhnutného Matcha Latte alebo Flat White, pričom kávu distribuuje Maison Coutume.

Takže ste pripravení na výlet do Japonska s jedným z chutných sandošov Waltera Ishizuku ?