VIF, dobre zabalené sendviče a orientálne grily v spoločnosti Oberkampf

Plodný Geoffrey Gotfryd otvára na ulici d'Oberkampf druhú reštauráciu s pouličným občerstvením VIF. Reštaurátor Alex Kiman, ktorý už vedie reštauráciu Parsley, sa pri tejto príležitosti podpísal pod menu s dobre uležanými sendvičmi a dobre zásobenými miskami .

Isté je, že obe stránky reštaurácie vychádzajú z rovnakej myšlienky: umenie grilovania v štýle najlepších orientálnych reštaurácií, ale s francúzskym nádychom, ktorý robí všetko iným. Tieto čerstvé a pikantné recepty sú dielom Geoffreyho a všetky sa pripravujú na dvojmetrovom grile vyrobenom na mieru.

Každý výrobok sa tu pred vložením do ohňa spracuje, marinuje a chutne ochutí, čím sa dosiahne zručne kontrolovaný proces prípravy. Husté a rýchle mäso: hovädzie mäso Angus, ktoré zrelo 30 dní, mleté na mieste, marinované v jahňacom tuku a ochutené tajnou zmesou korenín; teľacie mäso, tiež mleté na mieste, so stredomorskou receptúrou koriandrových semienok, feniklových semienok, zaataru, cesnaku a sumaku; kuracie mäso marinované 24 hodín v korenenom cmáse a dokonca aj grilované huby Portobello so sójovou omáčkou a glazúrou z melasy granátového jablka.

Keď si vyberiete grilovaný pokrm, zostáva už len zabaliť ho do chleba lavaš, ktorý pripravil tajný orientálny majster pekár. Placka je potretá jogurtom tahini a zmesou špicatej kapusty, špenátových výhonkov, čerstvých byliniek, cibuľových uhoriek, domácej zmesi pečených korenín a omáčkou na výber: zelená omáčka (majonéza z čerstvých byliniek) a červená omáčka, ktorá sa varí 6 hodín (paradajky, červená paprika, nakladaná cibuľa, melasa z granátového jablka).

• Prečítajte si tiež
• Neobvyklé pouličné reštaurácie v Paríži, naše tipy a dobré adresy
• Nové pouličné reštaurácie v Paríži, naše tipy a dobré adresy
• Týždeň pred nami 23.-29. decembra 2024 v Paríži: Vychádzky zadarmo alebo za zníženú cenu

Priznajme si, že šéf mal pravdu, keď nás ubezpečil, že jeho sendviče sú rovnako nemravné ako... zdravé! Keď sme ich ochutnali, nepripadali nám mastné ani príliš sýte. V skutočnosti sú sendviče VIF hojne obložené zeleninou a ich príprava na plameni je jedným z najzdravších spôsobov prípravy - pokiaľ si k nim po dojedení nepridáte kôpku omáčky.

Tie isté grilované send viče si môžete vychutnať aj v miskách naplnených orzo cestovinami v tvare vtáčieho zobáka a množstvom sezónnej zeleniny - momentálne sú to cherry paradajky, špicatá kapusta, surové žlté cukety, nakladaná biela cibuľa a čerstvé bylinky. A na jeseň pridáme pečenú tekvicu!

A k tomu všetkému spoločnosť VIF pripravila ponuku lákavých príloh, medzi ktorými samozrejme nechýbajú hranolky pripravené v dvoch rôznych varných kúpeľoch a jedny z najlepších, aké sme v poslednom čase ochutnali, ako aj chrumkavé zeleninové hranolky!