Túto informáciu by sme si najradšej nechali pre seba, ale náš zmysel pre povinnosť nás núti podeliť sa o ňu s vami. V5. obvode , štvrti, ktorá je historická a zároveň malebná, sa na ulici de Bièvre, čo by kameňom dohodil od katedrály Notre-Dame a nábrežia Seiny, nachádza úžasná japonská reštaurácia, ktorá víta gurmánov túžiacich ochutnať autentickú a zároveň rafinovanú kuchyňu. Vitajte vo Wadone, našej obľúbenejreštaurácii Izakaya, ktorá ponúka skvelý pomer ceny a kvality.
Vo svetlom, módnom a nevtieravom prostredí objavíte túto prekvapivú adresu, ktorá je odhodlaná ukázať Parížanom, že japonská kuchyňa nie je len o sushi. Za týmto konceptom stojí skvelý tím. Jeden je šéfkuchár a druhý someliér a spoločne ponúkajú gastronómiu plnú jemnosti a gurmánskych pôžitkov s návrhmi na párovanie jedál a saké (a tiež vín pre tých, ktorí chcú zostať jednou nohou vo francúzskom terroire).
Hneď ako prejdete sklenenou strechou, ocitnete sa v otvorenej kuchyni, kde sa šéfkuchár plynulými, rýchlymi a presnými pohybmi, ktoré prezrádzajú inštinktívny savoir-faire, venuje príprave elegantných tanierov, ktoré sa roznášajú na jednotlivé stoly.
Obaja zabezpečujú choreografický a rýchly servis bez toho, aby sa na hostí ponáhľali, aby si mohli naplno vychutnať tento okamih. Tu môžete očakávať ochutnávku japonskej kuchyne, akú v Paríži nájdete len zriedka. V ponuke à la carte nájdete množstvo neprehliadnuteľných špecialít, ako napríklad Katsu Don, ebi furai (hranolky ebi) a japonskú omeletu.
Cena obedových špecialít sa začína na 16 €. Večer môžete prejsť na koncept Izakaya, tapas bar v japonskom štýle, kde si môžete vychutnať nielen bežné jedlá, ale aj spoločné taniere v cene od 9 do 17 €. Čo naozaj odporúčame, je Omakasé menu, možnosť slepej degustácie, ktorá necháva šéfkuchárovi voľnú ruku a ponúka vynikajúci pomer ceny a kvality: 35 € za 5 tanierov. Predtým, ako vás nechá na pokoji, sa vás opýta na alergény a diétne požiadavky.
Kým budeme čakať na začiatok tejto kulinárskej cesty, necháme sa zlákať naUmeshu Spritz, variáciu na slávny benátsky koktail, ktorý je opäť doplnený slivkovým alkoholom pre výsledok, ktorý je svieži a ľahký zároveň. Potom nám naservírujú tanier endanamé, sójových bôbov ochutených bobuľami goji a shiso, ktorých rozplývajúce sa zrnká povzbudia náš apetít. Nasleduje tanier sashimi, ktorý rozmetá všetky predsudky o tejto špecialite.
Stačí jeden pohľad, aby sme sa presvedčili o kvalite produktov: losos, kalamáre, chobotnice a krevety s hodvábnym, lesklým, jemne nakrájaným mäsom krúžia vo dvojiciach okolo plátkov zázvoru, doplnené šalátom z morských rias wakame posypaných údeným bonitom. Tento gurmánsky balet sprevádza sójová omáčka a tí, ktorí chcú chuť ešte viac ozvláštniť, môžu do sashimi pridať wasabi a paprikovú pastu yuzu. O čerstvosti jednotlivých produktov niet pochýb a tenkosť plátkov vytvára originálnu súhru textúr, ktorá sa počas jedenia mení. Skutočný kulinársky zážitok, ktorý zmení náš pohľad na sashimi.
Po skončení šprintu je čas prejsť k saké: opäť sa vystriedali klišé o veľmi silnomryžovom alkohole, ktorý sme mali zaužívaný ako gin k jedlu. Tu chutí ako vzdialený bratranec vína, s jemnými arómami, ktoré sa hodia na gurmánske párovanie. Zároveň na scénu vstupuje upokojujúca miska, vývar dashi, v ktorom nájdeme vyprážané tofu a strúhaný Daikon, prekvapivo sladkú japonskú reďkovku. Je to partitúra chutí, na ktoré sme v západnej gastronómii menej zvyknutí, ale ktoré napriek tomu dokážu rezonovať s našimi chuťovými pohárikmi ako krásna symfónia.
Potom prídu na rad dve ikonické špeciality, ktoré tu nájdeme pripravené podľa pravidiel umenia: japonské kari (to pravé) a kuracie mäso Karaage (to autentické) podávané s ryžou a rozplývajúcou sa zemiakovou kroketou. Japonské kari je tu oveľa tmavšie ako to, ktoré sme zvyknutí vídať vo Francúzsku, a to z dobrého dôvodu: je stopercentne domáce a marinované od predchádzajúceho dňa.
Zmes korenín má správne množstvo korenia bez toho, aby rušila rôzne tóny, a dopĺňa kuracie mäso karaage, ktoré je šťavnaté, pretože bolo tiež marinované od predchádzajúceho dňa. Tenká, chrumkavá vrstva vyprážaného kuracieho mäsa neruší produkt a tiež zvýrazňuje presnú súhru textúr, ktorá sa nám tu tak páči.
Ak nás táto slepá ochutnávka dobre uspokojila, naša chamtivosť nás podnietila posunúť zážitok až k dezertu. Na osvieženie chuťových pohárikov sú ľadové mochis povinnosťou a mochis yuzu poteší milovníkov citrusov.
Pre fanatikov Matcha má tunajší koláč vysoký obsah čaju, ktorý zvýrazňuje gurmánske arómy tohto zeleného zlata bez toho, aby upadal do obávanej horkosti. Sprevádza ho želé yuzu, ktoré tiež dodáva nádych sviežosti.
Miesto
Wadon Izakaya
33 Rue de Bièvre
75005 Paris 5
Prístup
Metro Maubert-Mutualité (linka 10)
Ceny
Formule déjeuner : €16
Menu dégustation à l'aveugle le soir ( 5 assiettes) : €35
Oficiálna stránka
www.instagram.com
