Vendémiaire, elegantná brasseria vo francúzskom štýle, čo by kameňom dohodil od Les Invalides

Vendémiaire je nová elegantná brasserie, ktorá sa nachádza len pár krokov od Les Invalides a kde si môžete vychutnať francúzsku gastronómiu od rána do večera.

Typicky francúzska reštaurácia v elegantnej časti hlavného mesta: to je výzva, ktorej čelí Vendémiaire, francúzska brasserie, ktorá otvorila svoje tiché dvere kúsok od Les Invalides na podnet Vendémiaire Nadd-Mitterrand. Tento bývalý právnik, teraz reštaurátor, sa rozhodol zriadiť svoju prvú reštauráciu v Chez les Anges, bývalej reštaurácii Jacquesa Lacipièra.

Vendémiaire Nadd-Mitterrand, ktorý sa v tejto oblasti príliš nevyzná, si na rekonštrukciu a výzdobu tejto elegantnej brasserie, ktorá je retro a zároveň moderná, prizval na pomoc agentúru Black Balloon a svoju partnerku Laëtitiu Benedetti, ako aj šéfkuchára Santiaga Guerrera , ktorý sa v minulosti osvedčil.

Tento švajčiarsko-kolumbijský šéfkuchár, ktorý pracoval v hoteloch Pré Catelan a Prince of Wales, získal svoje prvé miesto šéfkuchára vo vynikajúcej argentínskej reštaurácii Biondi, ktorá sa nachádza len kúsok od Cirque d'Hiver, a potom pomáhal otvoriťhotel Maison Mère a následne sa pripojil ku kuchyni hotela Terrass. V reštaurácii Vendémiaire sa spojil s cukrárkou Asiou Goncalvesovou, ktorá prišla z reštaurácie Lenôtre.

Od raňajok až po neskorú večeru je Vendémiaire oslavou francúzskej gastronómie s typickým menu brasserie, ktoré oslavuje francúzsky terroir. Dôraz sa kladie na získavanie sezónnych produktov od starostlivo vybraných výrobcov a na stravovanie pre všetky diéty.

Na rozdiel od toho, čo by ste od takejto adresy v takejto štvrti očakávali, Vendémiaire si zakladá na krátkom menu pozostávajúcom zo štyroch predjedál, štyroch hlavných chodov, štyroch dezertov a dvoch spoločných jedál, ktoré sú synonymom kvality. Na úvod tohto nového dobrodružstva je v ponuke lososový gravlax s citrónovým krémom, tatarák z hovädzieho mäsa s vyprážanými kaparami, vyprážané huby s hráškom a červenými ríbezľami a dedičné paradajky s jahodami a práškom z čiernych olív.

Ďalej je tu filet zo pstruha s pstružími ikrami beurre blanc, bravčová panenka s medovo-horčicovou omáčkou, hovädzí flank steak s omáčkou chimichurri, francúzske rebierka pečené na drevenom uhlí (približne 1 kg), grilované jahňacie koleno s bylinkovou kôrkou a pečený karfiol. Ako dezert sa podáva čokoládová pena s kakaovou omrvinkou a malinami, pavlova s červeným ovocím alebo vanilkový crème brûlée.

Dobré francúzske jedlo, ktoré poteší chuťové bunky Parížanov a návštevníkov hlavného mesta. A rovnaká trojfarebná tradícia je zrejmá aj v pohároch s výberom francúzskych a dokonca parížskych pív, francúzskych destilátov v koktailoch a vín vybraných majstrom pivovarníkom Thierrym Guemasom, s možnosťou zladiť jedlo a dobré vína, ale aj, a to je ešte originálnejšie, jedlo a pivo. V súkromnom salóniku s 12 miestami na sedenie alebo na terase so 60 miestami na sedenie je dostatok miesta na prípitok.

Počas dňa ponúka Vendémiaire aj pultové menu s vajíčkami s majonézou, ustricami, terinami, farmárskymi syrmi a hamburgermi.