V novom roku šéfkuchár Julien Dumas otvoril svoju prvú reštauráciu ako šéfkuchár na predmestí Paríža. Štyridsaťročný šéfkuchár, ktorý pracoval v reštauráciách Lucas Carton a Saint-James, pokračuje v reštaurácii La Garenne Colombes vo svojom osobnom záväzku voči životnému prostrediu a tomu, čo ponúka naša planéta.
Vo februári budúceho roka sa vyberte do Maison Lagure, dizajnového bistra špecializujúceho sa na morské plody. Pre Juliena Dumasa, rodáka z Bretónska, ktorý si chce uctiť "bohatý, ale ohrozený ekosystém prostredníctvom svojich rafinovaných a technických jedál, ktoré získava nekompromisným spôsobom", je to hračka.
Šéfkuchár pri tomto projekte spolupracoval so Salwou Abi Ghanemovou a na pomoc v kuchyni si prizval aj mladého šéfkuchára Lucasa Boisseaua, ktorý celú svoju kariéru pracoval po jeho boku. Architektúru a výzdobu prenechal štúdiu Ambiant.
"Lagura je dunová rastlina, ktorá zabraňuje zmenšovaniu pobrežia. Aj tento rok bude veľkým príbehom, prvým kamienkom v sérii projektov, ktoré by som chcel v nasledujúcich mesiacoch a neskôr zrealizovať. (...) Na každodennej báze bude kuchyňu viesť človek, ktorého som sledoval, ako vyrastá: Lucas Boisseau. Budem tam, aby som ho naďalej podporoval a spolu s ním budoval menu," vysvetlil šéfkuchár na svojich sociálnych sieťach.
Pokračuje: "Maison Lagure bude mestským domom s jedlami zameranými na produkt vďaka všetkým výrobcom, ktorých mám rád, a ich odhodlaniu, ktoré je rovnako silné ako moje vlastné. Vínna karta bude najvyššej kvality, ale za rozumné ceny. Túto prácu vykonáva môj priateľ a partner (povolaním somelier) Samuel Ingelaere. Tak si ho vypočujme! Už žiadne pochybnosti, tentoraz je to na vás! Zostaňte naladení, pretože toto je len začiatok oznámení z roku 2025."
Miesto
Maison Lagure
78 Boulevard de la République
92250 Garenne Colombes (La)
