Zverina na poľovníckom menu v reštaurácii Bellefeuille v parížskom hoteli Saint James, ktorá získala michelinskú hviezdu

Lovecká sezóna je predo dvermi a spolu s ňou sa v parížskych gurmánskych reštauráciách objavujú menu, ktoré vzdávajú hold zverine. Na radosť milovníkov mäsa s telom a charakterom sa Bellefeuille, reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou v hoteli Saint James Paris, zapojila do tejto akcie a predstavila poľovnícke menu, ktoré zostavil nový šéfkuchár Grégory Garimbay.

K tradičnému jesennému menu sa pridáva aj toto menu venované najlepším francúzskym divinovým mäsám, ktoré je k dispozícii len niekoľko mesiacov. Jedným z dôvodov, prečo si ho nenechať ujsť, je to, že toto menu ponúka očarujúcu a chutnú zmes veľmi tradičných receptov (ako je zajac à la royale, ktorý sa tu ponúka na dva spôsoby - ten od Antonina Carêmeho, druhý od senátora Couteauxa - alebo ohromujúci Pithiviers z diviačej kačice) a modernejších, a teda osobnejších kreácií.

Toto 5-chodové menu si môžete vychutnať v tichom interiéri reštaurácie Bellefeuille za 320 € na hosťa alebo za 440 € s párovaním vína a jedla. Všimnite si, že menu je v skutočnosti obsiahlejšie, než sa zdá: okrem avizovaných 5 stupňov vás hneď po príchode dostane do nálady trojica amuse-bouches, po ktorých nasleduje jedlo založené na hubách Sparassis, ktoré nie je uvedené v menu a ktoré príde ako prekvapenie - a aké prekvapenie!

Podobne jemnému šípkovému dezertu predchádza osviežujúci preddezert z hrozna. Oba sú dielom mladej a talentovanej cukrárky Coline Doussin, ktorá prešla reštauráciouAuberge Nicolas Flamel, predchádzajúcou adresou šéfkuchára Grégoryho Garimbaya.

Zvyšok, v perí a kožušinách, na obrázkoch.

• Prečítajte si tiež
• Reštaurácie, v ktorých sa dá jesť zverina v Paríži, naše najlepšie adresy počas loveckej sezóny
• Hviezdičkové reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Gastronomické reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy

* * *

Občerstvenie z blini cesta, krémové lišky, syr comté, čierne ríbezle, čerstvé bylinky

Sušené hovädzie mäso, korenie pastrami, redukovaný hovädzí jus, kaviár Kristal

Surové sivé krevety, krevety v želé, olej z jarnej cibuľky, krevetový prášok

Sparassis des Vosges pečený v žltom víne, emulzia zo žltého vína a šťavy z pečienky, závoj zo slaniny ColonnataČerstvé figy, vlašské orechy, orechové korenie, lupienky Sparassis

Červené ravioly z jarabice, plnka z jarabice v rôznych textúrach Pošírované foie gras, šampiňóny, horčicové výhonky, strúhaný chren, jarabičie consommé, biela hľuzovka Alba

Tatarák z polosušenej zveriny, slanina Colonnata Pikantná majonéza, horčičné semienka, žerucha, sušený srnčí chrbát

Pithiviers z francúzskej diviačej kačice, Landes foie gras, kapusta, plnka abatis

Zajac Beauce à la royale na štýl Antonina Carême Foiegras, zelerové pyré a kandizované kdouľové pyré

Zajac Beauce v štýle Sénateur NožeEffiloché s kráľovskou omáčkou

Hroznový preddezertMuškát a Chasselas v sorbete, ružové hrozno, veruže s vavrínom a tasmánske bobule

Šípky v džúme, sorbet, teplá omáčka a celé kandizované ovocie Jogurt s vanilkou, Fontainebleau, ľahko opečené pusinky Emulzia z bobúľ borievky obyčajnej

Teplá brioška s gaštanovou glazúrou a pečenou gaštanovou zmrzlinou, gaštanové lupienky

Mliečna barchetka, karamelizovaný mliečny koláčový základ, mliečny džem, mliečna pena a vanilkový prášok

Kdouľový tatin so surovou smotanou

* * *

Reštaurácie, v ktorých sa dá jesť zverina v Paríži, naše najlepšie adresy počas loveckej sezóny
Lovecká sezóna je otvorená. Je to ideálny čas na objavovanie parížskych reštaurácií, ktoré podávajú chutné jedlá zo zveriny. [Čítaj viac]