Triton Yule log z hotela Shangri-La Paris 2024 od Maxence Barbot, gurmánsky a elegantný

Na slávnostnú sezónu 2024 Maxence Barbot, šéfkuchár hotela Shangri-La Paris, predstavuje výnimočný výtvor: poleno Triton. Toto poleno, inšpirované bretónskym pobrežím a sublimované sviatočnými chuťami, v limitovanej edícii od 9. do 31. decembra, je ódou na eleganciu a pôžitkárstvo.

Medzi vznešenými a výnimočnými Yule Logs predstavujeme ten, ktorý vytvoril Maxence Barbot pre hotel Shangri-La Paris. Pre tohtoročné Vianoce 2024 v paláci vytvoril tento cukrár bláznivé poleno v tvare Tritóna, slávnej mušle z brehov Anse du Guesclin pri Saint-Malo. Je to poetická pocta bretónskemu pobrežiu, z ktorého pochádza. Tento výtvor je spojením gurmánskej dobroty a grafického dizajnu, ktorý by mal obohatiť váš sviatočný stôl.

Toto poleno obalené v tmavej čokoláde zvádza svojou lesklou štruktúrou a zlatými odleskami, ktoré pripomínajú odlesky zimného západu slnka. Vo vnútri sa odohráva hra textúr a chutí: chrumkavá čokoládová sušienka s fleur de sel víta krémovú, mrazivú vanilkovú penu vyrobenú z vanilky Galand a marmeládu z pečených hrušiek s vianočným korením. Tento rozplývajúci sa korenistý stred vyvoláva hrejivé spomienky na sviatočné obdobie.

Dizajn tohto zrubu nie je len estetický: skrýva v sebe skutočnú remeselnú prácu. Ak sa pozriete na jeho elegantné krivky, môžete v nich nenápadne rozoznať náznak jedle, zatiaľ čo jemná štrbina v plášti prezrádza morskú inšpiráciu kuchára. Tento trompe-l'œil je pozvánkou na snenie a zároveň je poctou kráse prírody.

Pri ochutnávaní sú chute dobre vyvážené. Chrumkavý čokoládový základ so sušienkami fleur de sel dodáva zaujímavú štruktúru, ktorá kontrastuje s krémovou a mrazivou vanilkovou penou, ktoré sú ľahké a nie príliš sladké. Srdce polena tvorí marmeláda z pečených hrušiek s vianočným korením, ktorá dodáva teplý, mierne ovocný nádych, ktorý sa dobre kombinuje so zvyškom polena.

Sviatočný panettone, tiež od Maxence Barbot, dopĺňa túto gurmánsku ponuku. Jeho mäkká omrvinka je obohatená peruánskou mliečnou čokoládou a kubánskou horkou čokoládou s jemnými tónmi fazule tonka. Chrumkavá kôrka zdobená kakaovými zrniečkami dodáva príjemný textúrny kontrast. Výsledkom ručnej výroby s viac ako 40-hodinovou fermentáciou je príjemná ľahkosť.

Cena denníka Triton je 128 EUR a je k dispozícii v limitovanej edícii. Toto poleno, ktoré je už k dispozícii na predobjednávku, si potom môžete odniesť z reštaurácie La Bauhinia od 9. do 31. decembra 2024 vrátane, ak si ho objednáte aspoň 72 hodín vopred na čísle 01 53 67 19 91, online alebo e-mailom na adrese labauhinia.slpr@shangri-la.com. Panettone v cene 48 eur bude k dispozícii od 1. decembra 2024. Jednotlivé porcie polena budú k dispozícii aj v reštaurácii Bauhinia na Štedrý deň.

Skrátka, ak hľadáte výnimočný Yule log na strávenie sviatočného obdobia roku 2024, je to stávka na istotu.