Tartine, pekarna s starodavno moko in kakovostnimi izdelki

Zakaj se pri kruhu ne bi vrnili k osnovam? Ne govorim o popolni bageti z medenim drobljencem in hrustljavo skorjo, ampak o pravem kruhu, narejenem na način, ki upošteva surovine, brez dodajanja glutena, kvasa ali aditivov. Govorim o kruhu in drugih pekovskih izdelkih, ki so narejeni iz sodobnih mok brez pšenice, ki so bile gensko spremenjene, da bi zagotovile najboljši možni izkoristek.

V času, ko se vsi sprašujejo o tem, kaj jedo, sta zlasti kruh in moka deležna kritike. Študije ponavadi dokazujejo, da je sodobna pšenica, ki vsebuje preveč glutena in drugih dodatkov, lahko vzrok za prebavne težave, lahko pa tudi izzove ali poslabša avtoimunske bolezni, ki se pojavijo šele po več letih. Da bi se izognili tem motnjam ali preobčutljivostim, se veliko število ljudi odloča za brezglutensko prehrano, toda kaj če bi šli proti toku množične industrializacije in se vrnili k pripravi kruha naših prednikov iz moke, ki je ostala naravna?

Éric Delagarde in Pierre André Segura ne moreta reči, da nista šla po tradicionalni pekovski poti. S svojo pekarno Graine de Créateurs sta prejela pokal za najboljšo bageto "Tradition " v letu 92 ter za najboljši kmečki kruh in najboljši rogljiček. Zato se dobro spoznajo na tehniko in znanje.

Odkrijte kraj v slikah:

Vendar sta si ta navdušenca, ki si vedno prizadevata svojim strankam ponuditi najboljše, vedno postavljala izzive. Neprestano sta se samoizobraževala in se ob pomoči strokovnjakov za prehrano odločila, da popolnoma spremenita način dela. Ambicija in geslo podjetja Tartine je vrnitev k naravnemu, tipičnemu, hranljivemu in čim lažje prebavljivemu kruhu.

Vprašate se, kako to počnejo? Da bi dosegli svoj cilj, so pridobili vse sestavine, ki se uporabljajo v tovarni. Pri moki uporabljajo rž, drobno pšenico, ajdo, khorosan in meule de blé. To so tradicionalne moke, ki vsebujejo zelo malo glutena.

Ekološke moke, ki jih prideluje Michel Carol Patin (kmet in mlinar) in katerih posebnost je, da se meljejo na mlinskem kamnu Astrié. To je majhen mlinski kamen, ki ohranja čim več hranilnih snovi in mineralov. Da, tudi način izdelave moke ima pomembno vlogo pri kakovosti naše prehrane!

Sledi proizvodni postopek. Kot si lahko predstavljate, je bilo vse na novo premišljeno. Ko odpravite kvas in druge dodatke ter uporabljate samo rženi ali mali kvašeni kruh iz pire, popolnoma spremenite način peke kruha. Nič več gnetenja, da bi testo postalo elastično, pri Tartinu gnetemo nežno z osmozirano vodo in damo kvasu čas, da opravi svoje delo. Malo kvasa, nežno gnetenje in veliko potrpežljivosti - zato je kruh Tartine tako dober.

Ko ga boste poskusili, ne bodite presenečeni, če se vam bo zdel bolj kompakten, vendar je to za naravni kruh normalno. Po drugi strani pa, kakšni okusi! In v hipu boste siti. Odkrili boste nove okuse, kruhe, ki niso preveč kisli in se zelo dobro hranijo.

Toda Tartine ni samo kruh. To so tudi pecivo, brioš, torte, solate in obilni sendviči, pripravljeni iz kakovostnih sestavin. V Tartinu se izogibamo rafiniranim živilom, kot je beli sladkor, ki zagotavlja le prazne kalorije, in jih nadomeščamo z javorjevim sirupom ali celim trsnim sladkorjem, ki zagotavljata več hranilnih snovi.

Ekološko sadje in zelenjava, jajca, označena in preverjena na kraju samem, vse je sledljivo, zato lahko veste vse o izvoru tega, kar jeste. Na voljo so tudi sveže iztisnjeni sadni sokovi ter velik izbor ekoloških čajev in kave.

Med ponudbo se pustite zapeljati tartini Sécale iz rženega kruha; dimljenim lososom, zeleno solato s hrenom in kaljenim porom, ki s svojimi pikantnimi in začinjenimi okusi odraža bogastvo in edinstvenost tega žita, ali slastnim toastom Khorosan iz toastov Khorasan, tune, majoneze wasabi, daikona, avokada in črnih morskih alg, ki se odlično ujema z rahlo sladkimi, oreškastimi okusi tega žita. Razen če si želite vegansko različico.

Meni je od 8,50 do 13,50 EUR, kar je zelo ugodna cena za sveže in zdrave izdelke. Jed lahko odnesete s seboj ali pa se s svojim pladnjem udobno usedete za eno od miz, ki je idealen kraj za kosilo ali okusen prigrizek.

Zakaj torej ne bi poskusili in se prepričali sami?