Ophélie Barès v Asnièresu odpre pekarno in slaščičarno Encore

Je Hauts-de-Seine postal novi Eldorado za nadarjene slaščičarje? V vsakem primeru se jeOphélie Barès odločila odpreti svojo prvo novo pekarno in slaščičarno prav v Asnièresu. Izbira je bila preprosta, saj se nahaja v njeni soseski. Zato se odpravite na 5 rue de Belfort in odkrijte "encore ", novo gurmansko točko za ljubitelje dobrega kruha, finih enolončnic in peciva s svežimi zelišči, ki je svoja vrata odprla v četrtek, 5. januarja 2023.

Kaj nam torej Ophélie Barès ponuja v svoji pekarni? V pekarni je na voljo bogata ponudba različnih vrst kruha iz naravnega trdega in tekočega kvašenega testa, izdelanega brez dodatkov ali izboljševalcev, z uporabo starodavnih pšeničnih mok, kot sta Khorasan ali Rouge de Bordeaux. Francoska moka iz mlinarske delavnice v Chartresu.

Ponudba je kratka, a raznolika, da zadovolji vse okuse. Na voljo so različno sladki, mehki in vlažni kruhi. Med obveznimi poskusi so izjemno vlažen kruh petit épeautre, slavni Tourte de Seigle, Khorasan in seveda Rouge de Bordeaux. Gurmane bo zamikal kakavov zavitek iz tradicionalne bagete, kakava, čokoladnih koščkov in praline!

Med pecivom boste našli klasične rogljičke, pains au chocolat in pains suisses, ki jih pečejo na jagnjetini, pa tudi majhne kouglofe in sezonsko pecivo, kot je bichon, nekakšen jabolčni zavitek z limonino kremo in svežimi spomladanskimi zelišči.

Medtem ko so klasične jedi na dnevnem redu ob odprtju, je Ophélie Barès odločena, da bo šla v korak s časom in na jedilnik dodala svoje nove jedi ter nenavadne različice, ki bodo dopolnile in obogatile ponudbo, ko se bo ta razvijala.

Ko gre za slaščice, chef rad kombinira klasično z nepričakovanim. Njeno vodilo in pravilo je vedno bilo: največ trije okusi na torto, da se ne bi izgubili. Enostavni okusi, ne preveč sladkorja in lahke teksture, to je tisto, kar nam rada ponudi. Ena od tortic, ki jo morate poskusiti, je "Promesse tenu", torta iz kokosa, manga in pasijonke, s katero je leta 2014 zmagala v finalu tekmovanja "Qui sera le prochain grand pâtissier" in je še vedno zelo iskana. Kot nam je povedala, gre za klasiko okusov, ki pa še vedno navdušuje in jo rada pripravlja za svoje stranke.

• Preberite tudi
• Teden pred nami 10.-16. marec 2025 v Parizu: Brezplačno ali po znižani ceni

Našli boste tudi bolj nenavadno pecivo, ki združuje agrume in zelišča, ki jih ima Ophélie Barès še posebej rada: čakajo vas bergamotka, grenivka in limona, sveža zelišča in sezonsko sadje.

Cene so razumne in temeljijo na cenah lokalne pekarne. Za tradicionalno bageto lahko plačate 1,35 EUR, za rogljiček 1,40 EUR, za pain au chocolat 1,50 EUR, za pecivo 5 do 6 EUR, za galette frangipane za 4/6 oseb pa 27 EUR.

Upoštevajte, da je trgovina odprta od 7.00 do 20.00, od torka do nedelje ob 13.00, torej ob nedeljah popoldne in ponedeljkih je zaprta.

Če Ophélie Barès ne poznate, morate vedeti, da ima ta mlada kuharica poleg zmage v finalu tekmovanja "Qui sera le meilleur grand pâtissier" in sodelovanja v žiriji "L'Académie des Gâteaux " to poletje poleg Cyrila Lignaca in Destyja Bramija tudi bogate izkušnje v nekaterih najboljših lokalih. Po obdobju pri Ferrandiju je delala v restavraciji Le Meurice, nato v restavraciji Le Ritz ob Claire Heitzler, v restavraciji Le Shangri-La s Françoisom Perretom, v restavraciji Le Cheval Blanc v Courchevelu in kot glavna slaščičarka v hotelu Auberge du Jeu de Paume, ki je takrat prejel dve zvezdici. Po obdobju, ko je bila izvršna kuharica pri Christopheju Michalaku in nato v restavraciji Marcelle, nato pa pri Philippu Conticiniju, je postala svetovalka za slaščičarske menije številnih restavracij z Michelinovimi zvezdicami.

Zakaj si torej ne bi privoščili dobre pekarne v Asnières-sur-Seine ?