Atelier Fargo, obrtniška pekarna s kislim testom v 20. pariškem okrožju

Atelier Fargo je ime lokalne obrtniške pekarne in slaščičarne, ki navdušuje 20. pariški okraj. S kvašenim kruhom iz starodavne moke, enolončnicami iz mlečnega kvašenega testa in pecivom iz surovih sestavin lahko uživate, ne da bi razbili banko.

Ena od novih pekarn in slaščičarn v prestolnici jeAtelier Fargo Boulangerie, ki je pred nekaj meseci odprla svoja vrata na aveniji Gambetta 116 v 20. okrožju. Na jedilniku: dober kvašen kruh, bogato pecivo in dobro opravljeno delo, pri katerem ne bo treba obresti - kaj več bi si lahko želeli?

Pri Sortiraparisu se zavzemamo za obrtniški kruh, pecivo in torte, ki so narejeni z ljubeznijo in dobrimi sestavinami. Zato smo se odpravili na srečanje z Davidom Statarijem, nekdanjim finančnim strokovnjakom, ki se je odločil, da se bo tako kot njegovi starši odločil za novo poslovno kariero. Po usposabljanju v šoli Ferrandi in pripravništvu v Boulangerie Michalak se je odločil odpreti trgovino v prostorni stari slaščičarni v 20. okrožju z modernejšo in prijaznejšo opremo. Prostoren laboratorij je seveda koristen, če vse delaš v lastni režiji.

Kaj torej najdete v Atelierju Fargo? Seveda dober kruh, narejen iz ekološke moke brez aditivov, ki jo pridobivajo v mlinih, oddaljenih 200 km od Pariza. In da, hiša daje prednost kratkim verigam in lokalnim proizvodom. Pekarna ponuja odličen izbor trdih kvašenih kruhov iz starodavnih mok(khorosan, populacijska pšenica, konopljin kruh, koruzni kruh, dva kruha iz pire...). Tradicionalna bageta je narejena iz tekočega kvašenega testa.

Z dodatkom kvasa kruh ni le bolj prebavljiv in boljši za mikrobioto, ampak ima tudi bolj kiselkast okus in daljši naravni rok trajanja. To je dobro vedeti, ko kupujete hlebec kruha, zlasti ker podjetje proda 50 % manj hlebcev iz prejšnjega dne, tako da ničesar ne izgubite. Dobra ideja je, da kupite dober kruh po nižji ceni.

Hiša za svoje enolončnice uporablja dobro maslo iz Bretanje in prav tako kvašeno testo, vendar tokrat iz mleka. Čeprav se ti kruhki morda ne zdijo tako hrustljavi in drobljivi, so zelo mehki in se dlje ohranijo. In lahko rečemo, da sta tako rogljiček (1,25 EUR) kot pain au chocolat (1,40 EUR) dovolj velikodušna, da bosta razveselila vse sladokusce.

In radodarnosti pri pecivu ne manjka. Od Tropézienne (4 €) do millefeuille (5,50 €), pri čemer ne smete pozabiti na Saint-Honoré, ni treba skrbeti, saj vas čaka užitek. Kot smo že povedali, je vse domače iz nič, celo praline. Tropézienne z zračno kremno diplomo in mehkim briošem, ki smo ga požrli, ne da bi trenili z očesom, nam je bil zelo všeč.

Na slani strani so klasični sendviči s šunko in sirom (4 EUR), sendviči s tuno in crudités, s piščancem in curryjem ali feto in olivami ter burgerji s piščancem, čebulo, čedarjem in majonezo ter krompirjevim pecivom in kremo, ki so bili med strankami zelo priljubljeni.