V svetu, v katerem je hrana postala zapletena tema, zaznamovana z nasprotujočimi si in pogosto zaskrbljujočimi informacijami o kruhu, živilu, ki je osrednjega pomena za zgodovino človeštva, nam Pane Vivo ponuja alternativo. Adriano Farano, novinar, ki je postal strasten pek, je tri leta poglobljenih raziskav posvetil ustvarjanju idealnega kruha, ki ni le neškodljiv, temveč tudi resnično koristen za zdravje. Njegova raziskava je pokazala, da ima 99 % kruha, ki ga dnevno proizvedejo v Franciji, tudi tistega, ki velja za bolj zdravega (polnozrnati, kvašeni), resne pomanjkljivosti: neprebavljiv gluten, visok glikemični indeks, preveč soli in prevečaditivov.
Ključ Faranovega pristopa je v ponovnem odkrivanju biotske raznovrstnosti pšenice, zlasti starodavne sorte pšenice durum, ki so jo zasenčile sodobne visoko donosne sorte, ki so osiromašene hranilnih snovi. Vsi kruhi Pane Vivo so narejeni iz istega značilnega testa, pri čemer se uporablja ekološka polnozrnata moka (T150) starodavne, redke in zlate pšenice durum, katere pridelek je petkrat manjši od pridelka sodobnih sort, vendar ima bolj prebavljiv gluten in bogastvo elementov v sledovih, primerljivo z mesom. Izdelani so tudi iz 136 let starega naravnega kislega testa, kar prispeva k dolgemu roku trajanja in zmanjšanemu glikemičnemu indeksu 48,6, ki je bistveno nižji od indeksa tradicionalnega polnozrnatega kruha.
V teh hlebcih ni dodanega pekovskega kvasa. Adriano pravi, da kvas, tudi v majhnih količinah, odvzame vse prednosti kvašenega testa. Poleg tega, da mu daje kiselkast okus, tudi ne omogoča, da bi kvas dovolj fermentiral in odstranil gluten, ki je za nekatere tako slabo prebavljiv. Poleg tega vsebujejo posebno sol z otoka Ile de Ré, ki vsebuje manj natrija in se uporablja zmerno, zato je kruh Pane Vivo za 40 % manj slan kot običajni kruh. Ti kruhi se odlikujejo tudi po tem, da so obstojni vsaj teden dni in jih je mogoče zamrzniti, ne da bi to vplivalo na njihovo kakovost.
Ker si vsi ne morejo privoščiti rednega obiska pekarne ali odhoda v Pariz, je Adriano vzpostavil naročniški sistem Casa, da bi bili ti edinstveni kruhi na voljo po vsej Franciji. Vsak kruh Pane Vivo, bodisi Sapiens, Livia z okusom rožmarina in oliv ali Shéhérazade, obogaten s sumakom in za'atarjem, je pripravljen na isti osnovi.
Naročnina Casa ponuja številne ugodnosti: brezplačno dostavo po vsej celinski Franciji, trajne in zamrznjene kruhe, ekskluzivne konference z Adrianom Faranom in še veliko več. To je povabilo k ponovnemu odkrivanju kruha, ne kot preprostega živila, temveč kot sredstva za dobro počutje, užitek in zdravje.
Skratka, če se sprašujete o glutenu, če bi radi poskusili pravi ekološki kruh, ki je v celoti narejen iz kvašenega testa, narejen tako, da ohranja vsa hranila in vam zagotavlja kakovostno hrano, zakaj ga ne bi poskusili in zakaj ga ne bi posvojili. V vsakem primeru ne boste mogli reči, da je za vas predaleč.
Mesto
Pane Vivo
78 Rue du Bac
75007 Paris 7
Cene
Abonnement à partir de : €28
Uradno spletno mesto
panevivo.com
Rezervacije
panevivo.com
