Le Bon, la Butte, prijazen bistro in ekološko kegljišče na ulici Butte Montmartre

Le Bon, la Butte se nahaja med legendarnim Moulin de la Galette in turističnim trgom Place du Tertre in je eden od tistih priljubljenih pariških bistrojev, kjer je dobro sedeti, jesti in piti s prijatelji. Leta 2019 je vodenje te privlačne restavracije prevzel chef David Polin, ki si jo je treba zaslužiti - povzpeti se je treba nanjo, na to Butte! - po zelo netipični karieri.

Ta kuharski samouk iz Marseilla, nekdanji tonski mojster kuharskih oddaj, se je zaljubil v gastronomijo in se odločil, da bo pustil vse za seboj ter si nadel predpasnik. Po delu v kuhinji restavracije Le Poitou v okrožju Marais, nato v restavraciji Le Square, le streljaj od Buttes Chaumont, je David Polin zacvetel in izrazil vso svojo ljubezen do kuhanja, ko je prevzel restavracijo Bistrot de la mère Venet na Butte Montmartre, ki jo je preimenoval v Le Bon, la Butte.

Pri oblikovanju menija za restavracijo Le Bon, la Butte je ta neuklonljivi kuhar, ki je vesel in vas pozdravi z velikim nasmehom, navdih črpal na svojih številnih potovanjih čez meje in oceane. Rezultat je kratek, barvit meni, ki se zgleduje po francoski in španski kuhinji, včasih pa tudi po japonski izakayi. Med temi vplivi, ki segajo od Sredozemlja do Azije in Južne Amerike, se gradijo in rušijo mostovi.

Kuharski mojster David Polin je poln idej in si ne postavlja omejitev, zato nikoli ne sklepa kompromisov glede ene stvari: svežine in kakovosti sezonskih proizvodov, ki jih večinoma pridobiva od majhnih francoskih proizvajalcev, zavezanih k ekološkemu in odgovornemu kmetovanju, ter si dovoli nekaj izletov na Japonsko in v Galicijo, da bi se dokopal do izjemnih vrst mesa.

• Preberite tudi
• La Halle aux Grains, elegantna gastronomija Michela in Sébastiena Brasa v Bourse de Commerce
• Diggity, prijazna in duhovita sosedska menza
• Mâche, nagajiva in cenovno ugodna bistronomija v Poissonnière

Jedilnik se pogosto spreminja, odvisno od kuharjevega razpoloženja in ponudbe na trgu. Med našim obiskom restavracije Le Bon, la Butte smo na primer lahko poskusili odlično terino iz svinjskega mesa s tremi paprikami (10 EUR) z ocvirki, pa tudi puding iz mleka korziške ovce (13 EUR), ki je eden od naših ljubljenčkov in ga tukaj pripravljajo v slogu cervelle de canut, z medom iz Luberona, vodno krešo, suhimi svinjskimi ličnicami in kapljico oljčnega olja. Dve velikodušni in hudičevo prijetni predjedi.

A to ne da bi vedeli, kaj nas čaka naprej: golob Racan (32 EUR) s peteršiljevim mousselinom in brstičnim ohrovtom, predvsem pa čudovit piščanec iz proste reje (24 EUR), pečen v loncu, debel, sočen, dišeč in prijeten, ki ga je spremljal odličen trojček smrečice, repe, korenja in majhna kepa lepljivega riža. Seveda je nemogoče, da se ne bi zaljubili v eno od odličnih vin na meniju, ki so skoraj izključno ekološka in biodinamična. Zakaj si ne bi privoščili kozarca alzaškega pinota gris (7 EUR), ki je okrogel na okusu in ni preveč sirupast, preden se lotimo sladic.

Montmartre-Brest (9 €), očarljiva predelava klasičnega francoskega peciva, in čokoladna sladica (12 €) s sladkimi okusiAfter Eight pozneje, in že smo pripravljeni, da se zalučamo nazaj po Butte Montmartre.