Ambos, odlična restavracija Cristine in Pierra Chometa

Med novimi pariškimi restavracijami je ena, ki že povzroča razburjenje:Ambos Cristine in Pierra Chometa! Vam je njegovo ime ali obraz blizu? Zato, ker je sodeloval v 12. sezoni oddaje Top Chef, kjer je izstopal z nalezljivo dobro voljo in čudovitimi jedmi.

Ambos, kar v španščini pomeni "oba", je združitev dveh talentov. Pierra Chometa, ki je delal v Bristolu s tremi zvezdicami, La Pinède Arnauda Donckeleja in Atelierju Joëla Robuchona (kjer je spoznal Cristino), in Cristine Tejede Chomet, pomožne kuharice v Buckinghamski palači za Elizabeto II, preden se je pridružila ekipi Joëla Robuchona v Londonu in nato Savelbergu v Bangkoku.

Skratka, jasno je, da je kuhinja, ki nas čaka, rezultat potovanj in odkritij po vsem svetu. Vse to pa z eno nogo trdno stoji v francoski gastronomiji," pojasnjuje Pierre Chomet.

Ta nova restavracija se nahaja le streljaj od Jardin du Luxembourg, neposredno nasproti senata. Ob vstopu se razkrijeta dva dela restavracije: velika svetla soba z okni v obliki rizalita in druga soba zadaj, ločena z opeko in tramom, s pogledom na odprto kuhinjo in pult, kjer delajo kuharji in brigadirji.

S kamnitimi stenami, sodobnim pohištvom iz svetlega lesa in elegantnimi industrijskimi stenskimi svetilkami je ambient tako prijazen in gostoljuben kot njegovi gostje. Najboljša ideja je, da si privoščite obrok za točilnim pultom, da boste lahko opazovali, kako se kuharji razvijajo in klepetajo z vami. In nekaj je jasno: Pierre Chomet je tako prijazen na televiziji kot v resničnem življenju, kjer se z vsakim lahko in sproščeno pogovarjaš.

Cristina in Pierre Chomet si z Ambosom prizadevata napisati lastno zgodbo, ki bo predstavljala vsoto njunih izkušenj. Od Španije do Tajske prek Bretanje nas navdušuje združitev vseh kultur.

Ogledamo si jedilnik, ki je kratek in temelji na sezonskih proizvodih:

Naše kulinarično potovanje začnemo z dvema predjedema:Ajepa, ki je Cristinin koruzni kruh iz otroštva iz Venezuele. Pripravljen je s konfitiranim piščančjim stegnom in kislimi redkvicami, namočenimi v peno dimljenega avokada. Tako zelo se topi v ustih in obožujemo avokadov mousse, ki se tako dobro poda k njemu. Po drugi strani pa je galette-saucisse zgodba o Bretoncu, ki je za nekaj časa prišel živet na Tajsko. Gre za klasično ajdovo galeto s klobaso v slogu Chang Mai. Na osnovi limonske trave, kombaja, listov kefirske limete in domače omake sriracha se v enem samem grižljaju znajde cela vrsta okusov za pravi polet v tujino, ki prebudi naše brbončice.

Nato sledi predjed. Očitno se odločimo za tatare iz kozic v padthajskem slogu, ki je Pierru Chometu odprl vrata Top Chefa. In zlahka razumemo, zakaj, saj gre za resnično čudovito odkritje. Dekonstruirani riževi rezanci se spremenijo v hrustljave hrenovke, pod katerimi se skriva tatarček iz kozic s tamarindom, arašidi in glavo kozice. Celotno jed spremlja vroča juha, ki nas popelje v Azijo.

• Preberite tudi
• Nasvet za teden od 4. do 10. novembra 2024 v Parizu: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi v Parizu in regiji Ile-de-France novembra 2024? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete
• Kje jesti v Parizu? Najboljši naslovi, odkritja in priljubljene jedi po okrožjih

Cvetača pa je obdelana kot rižota, na katero so položene posebne tople ostrige in hrenovke iz rženega kruha. Vse to spremlja jodirana pena, ki nas popelje naravnost na obalo.

Nato preidemo na glavne jedi. Odločimo se za linijsko trsko z motovilcem in špinačno solato v miso beurre blancu z začimbo iz bučnih in ajdovih semen. Ta jed se kar stopi v ustih, saj vas bo prevzela s svojo čutnostjo.

Dušena govedina po kastiljsko pa je polna značaja in polnejše omake. Je dobro ohranjena, narezana kot maslo in se čudovito ujema s topljivo endivijo in njeno zažgano oranžno začimbo.

Za sladokusce je sladica nujna. Na jedilniku je osupljiva čokolada z dimljenim viskijem in ajdovim sladoledom. Ta sladica je za oba kuharja kot spomin na otroštvo, saj v njej odmevajo Pierrov babičin čokoladni mousse, dedkove cigare in viski, ki je spremljal Cristinino dedkovo čokolado. V vsakem primeru je to okusna sladica, ki jo morate poskusiti.

Za bolj svež zaključek obroka se prepustite zapeljevanju citrusov: sifon iz grenivke in limone, diplomatka iz Timutovega popra in sorbet iz bazilike, dve kapljici bezga in že ste siti, vaše brbončice pa budne.

Skratka, spoznali boste, da je to odličen kraj za odkrivanje. Čeprav je restavracija zvečer pogosto polno zasedena, je postrežba v času kosila za zdaj še mirna in dostopna, zato vam svetujemo, da izberete ta časovni interval, kadar koli je to mogoče, da boste morda imeli užitek malo poklepetati s kuharji.

Restavracija je odprta za kosilo in večerjo ves teden, razen ob koncih tedna. In ja, kot starša majhnega otroka si želita ohraniti ta družinski trenutek par excellence, in mi ju razumemo.