Nikoli dva brez treh? Potem ko nas jeEphemera popeljala v 20.000 milj pod morjem, nato v neskončnost in še dlje, se pripravlja, da nas spravi v zeleno luč. Ta nenavaden koncept relativno cenovno dostopnih restavracij, v katerih se lahko potopite v vodo, se predstavlja na novem naslovu v prestolnici. Ephemera predstavlja svojo novo lokacijo v 10. okrožju s tematiko, ki nas popelje v osrčje džungle in živalskega kraljestva.
Jungle Palace je ime novega naslova založbe Ephemera, ki sledi albumoma Under the Sea in Stellar. Ta novi naslov gre še dlje od koncepta z netipičnim prostorom, urejenim v slogu starodavne palače, kjer si je narava povrnila svoje pravice. Kulinarične pustolovce pozdravi obilica rastlinja, projekcije na stenah pa nas med okušanjem popeljejo iz slike v sliko in skupaj predstavijo pet prizorov. Ena soba, tisoč ambientov. Pozornost do podrobnosti se razteza vse do stranišč, kjer nas čaka impresivno okolje. Zvočna glasba, videomapping, svetlobni učinki in celo neusklajeno starinsko pohištvo, ki ga tu in tam najdemo na bolšjih trgih, poskrbijo za resnično doživetje.
V tem eksotičnem okolju se začne naša pustolovščina. Vsakemu gostu postrežemo koktajl dobrodošlice (brezalkoholni) in amuse-bouche. Ko govorimo o pijačah, nas palača Jungle Palace preseneča z novimi recepti, tako alkoholnimi kot brezalkoholnimi, postreženimi v nenavadnih kozarcih, vključno z mesojedo rastlino. Vsak koktajl je poklon tropski flori. Všeč nam je bil Batida Indiana, narejen iz začinjenega ruma, manga, kokosa, yuzuja in oreščkov makadamije.
Na področju kuhinje je jedilnik bolj izpopolnjen kot v prejšnjih restavracijah. Za začetek priporočamo tacose. Servirajo se v dvojčku (zato jih je enostavno deliti) in nas navdušijo z izjemno topljivo narezano govedino, ki se 12 ur slastno ohranja v lastnih sokovih, s salso criolla in s soncem obsijanim češnjevim paradižnikom, kar poskrbi za eksplozijo okusov. Bujna okolica vas bo navdušila tudi za poskus Alloco, ocvrtih banan iz navadnega trpotca, postreženih z začinjeno paradižnikovo omako.
Glavna jed je še ena priljubljena. Neizogibni jokajoči tiger izpolni obljubo, da bo stopil naša srca, z mariniranim in na žaru pečenim flank steakom robatayaki, ki mu doda dimljene note in ga postreže na tankih rezinah z omako chimichurri, arašidi in majhnim krompirjem, ki je narezan kot maslo. Druga zvezda je polenovka, pečena v bananinem listu, postrežena z omako iz svežega rdečega čilija, eksotičnih začimb in bazilike, ki ji je priložen pražen sladki krompir. Pred našimi očmi je jed prelita s kokosovo omako, ki prebuja naš voh in nam med uživanjem v tej pomirjujoči jedi, ki bi morala biti všeč ljubiteljem sladkih in slanih jedi, povzroča, da se nam usta zlivajo.
Za sladico smo bili navdušeni nad Coco Mango, velikodušno skodelico s trojico tropskih okusov: kokosom, mangom in pasijonko. Mango je na voljo v obliki brunoise, mousse in sladoleda (iz ledenike Meilleur Ouvrier de France Gérard Cabiron, prosim!), pa tudi v obliki kokosa in pasijonke. Lahka, zračna tekstura, ki jo nadomestijo intenzivne slastne lastnosti eksotičnega sadja: to nam je všeč.
Za ljubitelje kakava je na voljo Valrhonin Monochrome de Chocolat, ki je postrežen v kakavovem stroku. To je prava poslastica za puriste z močnimi notami kakava. Na čokoladnem in fleur de sel curable je čokoladni ganache in sladoled iz tanzanijske čokolade z ostružki (spet od Gérarda Cabirona), vse skupaj pa je obrobljeno s čokoladnim tuile in meringo.
Restavracija se med degustacijo spreminja in nas popelje v osrčje narave ter nam omogoči, da raziščemo vse njene vidike. Idilično okolje sredi barvitega rastlinja in osvežujočega slapa se lahko spremeni v nevihtno noč. Finale nas celo popelje v skoraj pravljični svet, ki ga navdihujejo fosforescentne rastline in organizmi. Težko se mu je upreti.
Navsezadnje so v prestolnici potopitveni koncepti v modi. In če se jih ne morete naveličati, lahko (ponovno) odkrijete Stellar in Under the Sea, osvojite Atelier des Lumières in potopitvene razstave, ki so na ogled v prestolnici!
Datumi in časovni razpored
Od 17. oktober 2023 Ob 31. december 2027
Mesto
Palača v džungli
12 Rue de la Fidélité
75010 Paris 10
Dostop
Postaje podzemne železnice Château d'Eau, Gare de l'Est ali Strasbourg Saint-Denis
Uradno spletno mesto
www.ephemera-group.com
