Label Broche: nova vroča točka z vrtljivim mesom vrhunskega kuharja Davida Gallienna v Parizu

Slavni vrhunski kuhar David Gallienne odpira novo gurmansko restavracijo Label Broche v središču nove restavracije Tables du Gourmet v prvem nadstropju galerije Galeries Lafayette Gourmet v Parizu. Zamisel te restavracije ni, da bi vas osupnila z inovativno, gurmansko kuhinjo, temveč da bi vam ponudila dobro francosko kuhinjo s tradicionalnimi, prijetnimi jedmi v sodobnem trofejnem vzdušju.

David Gallienne, znan po svoji restavraciji Le Jardin des Plumes v Givernyju (Eure), ki ima Michelinovo zvezdico, je prvič opozoril nase, ko je leta 2020 zmagal v 11. sezoni oddaje Top Chef. Label Broche, ki se bo odprl konec aprila 2023, je kotiček, posvečen rotirajoči kuhinji v središču galerije Galeries Lafayette Le Gourmet (Pariz IXe).

Na jedilniku Label Broche so izdelki iz Normandije, kar priča o kakovosti regije, ki jo ima David tako rad. Na meniju:

Predjedi:

• Vrhunski krompir: Zelenjavna remoulada iz Mamie Marcelle
• Solata iz leče
• Domače juhe
• Plošča z mesnimi izdelki za 2 osebi
  

Vrtičkarija:

• ¼ piščanca s kmetije Normand
• Vrtičkarski piščanec v trenutku
  

Priloge:

• Gratin dauphinois
• Krompir Grenaille
• Sezonska zelenjava
  

Sladice: Teurgoule

• Teurgoule
• Tarte tatin
• Čokoladni mousse

Kuharski mojster je želel tukaj ponoviti izkušnjo pečenega piščanca ob nedeljskem kosilu v Label Broche, postreženega z gratin dauphinois ali zelenjavo z žara, ki spominja na obroke pri naših babicah.

• Preberite tudi
• Nasvet za teden od 18. do 24. novembra 2024 v Parizu: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi v Parizu in regiji Ile-de-France novembra 2024? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete
• Kje jesti v Parizu? Najboljši naslovi, odkritja in priljubljene jedi po okrožjih

Dobro začinjene predjedi so nam bile všeč, piščanec pa je bil čvrst in se je topil v ustih, kar je znak dobre kakovosti in dobre priprave. Rebrca na žaru so bila na dnevnem meniju in všeč nam je bilo, kako so se topila, spremljal pa jih je odličen gratin dauphinois.

Priporočamo tudi tarte tatin, ki ga dobite še toplega s smetano, in teurgoule, normanski rižev puding, idealen za ljubitelje cimeta.

Restavracija ima30 sedežev in je odprta 7 dni v tednu non-stop. Jedi lahko pojeste v restavraciji ali jih odnesete s seboj in uživate doma. Odvisno od sezone in zalog je na meniju Label Broche na voljo dnevna ponudba jedi, od prašička do jagenjčka, ki se pripravljajo v dveh čudovitih bakrenih rotizerjih.

Naj spomnimo, da je David Gallienne navdušen nad deljenjem in prenašanjem svoje kuhinje. V Normandiji je že predstavil dva tovornjaka s hrano, odprl delikateso v Vernonu in kuharsko šolo v Givernyju, kjer se lahko posamezniki en konec tedna na mesec učijo francoske kuhinje. Izdal je tudi knjigo z 90 recepti iz svoje restavracije z Michelinovo zvezdico in televizijske oddaje Top Chef, vsako soboto zjutraj pa nastopa v oddaji "Le goût des rencontres" na televiziji France 3 Normandie.

David Gallienne je začel kot vajenec pri 14 letih in se hitro uveljavil, potem ko je leta 2007 zastopal Francijo na Olympiades des métiers na Japonskem. Nato se je pridružil restavraciji Francka Quintona Le Manoir du Lys v Bagnoles-de-l'Orne (Orne) z Michelinovo zvezdico, kjer je ostal deset let in nazadnje postal drugi šef kuhinje. Preden se je pridružil Éricu Guérinu kot glavni kuhar v restavraciji Jardin des Plumes v Givernyju, kjer je od leta 2020 solastnik, je bil izvršni kuhar v restavraciji L'Origine v Rouenu.

Label Broche je nov gurmanski naslov, ki ga je treba odkriti za uživanje v pristni francoski kuhinji. Če imate radi dobre, neokrašene piščance in pečenke , je novi lokal Davida Gallienna namenjen prav vam. Čas za gurmanski oddih?