VIF, dobro zviti sendviči in orientalski žari pri Oberkampfu

Plodni Geoffrey Gotfryd odpira drugo restavracijo z ulično hrano VIF na ulici d'Oberkampf. Restavrator Alex Kiman, ki že vodi restavracijo Parsley, je za to priložnost sodeloval z Alexom Kimanom, ki se je podpisal pod meni z dobro zvitimi sendviči in dobro založenimi skledami .

Gotovo pa je, da oba vidika restavracije temeljita na isti ideji: umetnosti peke na žaru v slogu najboljših orientalskih restavracij, vendar s francoskim pridihom, ki naredi razliko. Ti sveži in začinjeni recepti so Geoffreyjeva zamisel; vsi so pripravljeni na dvometrskem žaru, izdelanem po meri.

Na njem se vsak izdelek obdela, marinira in okusno začinja, preden se postavi na ogenj, kar omogoča spretno nadzorovano peko. In dobro meso je na voljo hitro: govedina Angus, ki zori 30 dni, se zmelje na kraju samem, marinira v jagnječji maščobi in začinja s skrivno mešanico začimb; telečje meso, ki se prav tako zmelje na kraju samem, z mediteranskim receptom iz semen koriandra, koromača, zaatarja, česna in sumaka; piščanec, ki se 24 ur marinira v začinjenem pinjencu, in celo gobe Portobello na žaru z glazuro iz sojine omake in melase iz granatnega jabolka.

Ko izberete svojo jed z žara, jo lahko le še zavijete v kruh lavaš, ki ga pripravi skrivni orientalski pekovski mojster. Pito je premazano z jogurtom tahini in mešanico ostrega zelja, špinačnih poganjkov, svežih zelišč, vložene čebule, domače mešanice praženih začimb in izbrane omake: zelene omake (majoneza iz svežih zelišč) in 6 ur kuhane rdeče omake (paradižnik, rdeča paprika, vložena čebula, melasa iz granatnega jabolka).

• Preberite tudi
• Nenavadne ulične restavracije v Parizu, naši nasveti in dobri naslovi
• Nove ulične restavracije v Parizu, naši nasveti in dobri naslovi
• Kaj se ta teden dogaja v Parizu od 2. do 8. decembra 2024: brezplačni ali poceni izleti

Priznajmo si, da je imel šef prav, ko nam je zagotovil, da so njegovi sendviči tako poredni kot... zdravi! Ko smo jih poskusili, se nam niso zdeli mastni ali preveč polni. Pravzaprav so VIF-ovi sendviči bogato obloženi z zelenjavo, pečenje na plamenu pa je eden od najbolj zdravih načinov priprave - če jim ob koncu ne dodate še zajemalke omake.

Te iste žare lahko uživate tudi v skledah, napolnjenih s testeninami orzo v obliki ptičjega kljunčka in številno sezonsko zelenjavo - trenutno so to češnjev paradižnik, ostrolistno zelje, surove rumene bučke, bela čebula in sveža zelišča. Jeseni pa bomo dodali še pečene bučke!

Za vse to je VIF pripravil ponudbo mamljivih prilog, med katerimi je seveda tudi čips, pripravljen v dveh različnih kuhalnih kopelih in eden najboljših, kar smo jih okusili v zadnjem času, ter hrustljavi zelenjavni ocvrtki!