Letar du efter en guldklimp i Paris 5:e arrondissement? I så fall vill vi ta med dig till en charmig restaurang som erbjuder autentisk och uppfinningsrik mat. Välkommen till Oh Purée, vår favoritrestaurang bara ett stenkast från rue Mouffetard.
Oh Purée ! är ett ode till Quartier Latin och erbjuder en miljö som är typisk för själen i det femte arrondissementet, med sina grova stenväggar, trämöbler, synliga takbjälkar och fina vinflaskor på display. Denna adress, som speglar den parisiska charmen, har gett sig själv en utmaning: att bevisa att traditionell mat kan gå hand i hand med kreativitet.
Denna plats är först och främst ett äventyr för en dynamisk duo: Maxence, maître d'hôtel och chefssommelier, som har arbetat på Pavillon Ledoyen, Thoumieux brasserie och Apicius, och Walter, geniet bakom spisarna, som redan har arbetat på Grande Cascade och Kitchen Galerie Bis. Tillsammans använder de sin kunskap för att erbjuda dig en vänlig adress som lägger tonvikten på naturliga smaker. Deras varma välkomnande speglar deras passion och kärlek till restaurangbranschen.
Den begränsade menyn är en riktig ögonöppnare. Här ligger tonvikten på färskhet ochhögsäsong: menyn ändras nästan varje månad, så att vi kan njuta av det bästa som naturen har att erbjuda under hela året. Och även om potatismos är huvudtemat på menyn, så sublimerar denna favoritrestaurang det med vackra tallrikar som jonglerar med texturer. Restaurangen erbjuder prisvärda lunchmenyer, som även finns tillgängliga på lördagsluncher: förrätt+ varmrätt eller varmrätt + dessert kostar 24 euro; förrätt + varmrätt+ dessert kostar 29 euro.
Under vårt besök kunde vi prova säsongens första sparris, i det här fallet från regionen Landes, som serverades med en luftig sparrismousse, ett löskokt ägg för en extremt tillfredsställande upplevelse, strösslat med Panko, ett japanskt brödsmulor för extra krispighet, och en touch av vinägrett för att krydda upp saker och ting.
En annan favoritförrätt är makrillfilén, tillagad på endast en sida, med en wasabimarinad, serverad med en kall rödbetspuré och en skvätt citronsaft för att krydda till det hela. Denna introduktion till matlagningen på Oh Purée! ger oss en omedelbar uppfattning om tillvägagångssättet i köket.
Förutom temat puré utmärker sig detta gourmetställe först och främst genom en presentation som är en fest för både ögon och smaklökar. Sedan har vi det minutiöst studerade samspelet mellan texturer. Slutligen visar Oh Purée! att köket är äkta genom recept som på ett kreativt sätt sublimerar de naturliga smakerna hos bra råvaror, utan att förvränga dem. Även om namnen på rätterna är förenklade, avslöjar deras presentation av restaurangens dream team mer om den kreativitet som finns bakom spisen.
Denna inställning bekräftas av resten av måltiden. Challans ankbröst, tillagat till en perfekt rosa färg, väcker våra smaklökar och passar perfekt med auberginerna, tillagade på tre olika sätt för att ge oss det spel av texturer som kännetecknar Walters matlagning. Puréversionen, som auberginekaviar, avslöjar rökiga toner: för att uppnå detta resultat genomborras hela grönsaken och placeras direkt på elden innan den skalas och blandas. Auberginen sublimeras också i en tempuraversion som tar fram dess krispiga sida. Sist men inte minst har vi den rostade auberginen med anis, en subtil kombination som verkligen ger mersmak.
De pannstekta pilgrimsmusslorna lyser upp vårt bord med sina vackra färger. Skaldjuren, som vi bara har ätit, klarar utmaningen att laga mat med brio. Vi älskar den här kombinationen med selleripuré. Selleri finns också på två andra sätt: som stjälkar, bara grillade, medan bladen också tillagas i tempura. 50 nyanser av grönsaker, som utbildar gommen för att avslöja hur en produkt kan sublimeras, lyfts fram med brio. Lila blomkål och rödlökspickles med risvinäger ger en färgstark touch, men de avrundar också denna vackert balanserade upplevelse.
Och nu kommer ögonblicket som alla sötsugna har väntat på: desserterna. Dessa sötsaker är helt ostrukturerade och ger en lätt och njutningsfull avslutning på denna välbalanserade och ganska rejäla måltid. Om du älskar citrusfrukter kommer du att älska den mjuka kakan, som visar sig vara en Joconde-kaka (sockerkaka med mandelpulver), toppad med en luftig vispad grädde med låg sockerhalt och blodapelsinskal.
Den färska blodapelsinen och kanderade kumquaten ger en naturlig gourmetkänsla, medan de rostade hasselnötterna ger en krispig känsla till denna dessert på tallrik. Vi hyllar valet av mascarponeglass, som ger den perfekta känslan av friskhet för att avrunda denna smakupplevelse, och som fulländar denna skapelse utan att förvränga de naturliga smakerna.
För en mer njutbar dessert finns ett bakat äpple som serveras kallt med tärnat äpple och vanilj, en bretonsk shortbread för att ge den en seg konsistens, en citronvispad grädde för att krydda till det hela och slutligen en saltad smörkola-glass som kommer att vinna över alla sötsugna.
Allt som allt är Oh Purée! en varm och vänlig restaurang som drivs av en passion för mat och en djup kärlek till restaurangbranschen. Med en meny som följer årstiderna så nära som möjligt är det dessutom en perfekt ursäkt för att återvända om och om igen för att upptäcka rätter som på ett genialt sätt sublimerar bra råvaror. Vi har lovat dig en kvartersnyhet: du hittar ditt nya gourmet-högkvarter här!
Plats
Oj då!
8 Rue Tournefort
75005 Paris 5
Tillgång
Tunnelbana: Place Monge (linje 4)
Priser
Formule midi entrée + Plat ou Plat + dessert du mardi au samedi : €24
Formule midi entrée + plat + dessert du mardi au samedi) : €29
Officiell webbplats
ohpureeparis.com
