Du har redan hört talas om Table du Recho, den gemensamma restaurangen i Paris 16:e arrondissement. Nu kan du upptäcka föreningens nya adress: BAL Café par le Recho, som ligger i BAL:s utställningshall i Paris 18:e arrondissement. En ny adress för att "återställa världen genom att återställa människor", med Le Rechos egna ord!
I linje med Le Rechos projekt att koppla matlagning till gästfrihet och ovillkorligt välkomnande har BAL Café par Le Re cho blivit en restaurang för integration, som ger stöd till flyktingar som vill lära sig om etisk och militant matlagning.
På menyn står marknadsmat, framställd av ekologiska, lokala produkter, frukten av engagerade mäns och kvinnors arbete. Köket här är också engagerat i miljön och ser till att dess koldioxidavtryck minskas drastiskt genom att ge företräde åt växter och avsevärt minska och återvinna avfall.
I väntan på den framtida kocken, som kommer att göra sin debut i köket i början av det nya läsåret, kommer Le BAL par Le Recho från juni till september att erbjuda unga begåvade kockar som valts ut av La Relève-agenturen en vistelse på två till tre veckor. Varje kock får carte blanche att släppa loss sin fantasi och prova på att driva en restaurang, med stöd av restaurangens brigad, som består av flyktingkockar som deltar i integrationsprogram.
Det första residenset, från den 2 till den 12 juni 2022, går till Toko Essom, en ung kock med kamerunskt ursprung som har arbetat på Prince of Wales och Plaza Athénée, och som hämtar inspiration från sina resor för att erbjuda ett kök med smaker från hela världen, alltid i samklang med årstidernas rytm. Han kommer att stå i köket på BAL Café under fjorton dagar, tillsammans med Hashmat, en kock med afghanskt ursprung som har arbetat på Recho i nästan ett år.
Datum och tidtabeller
Från 9 juni 2022
Plats
BAL Café
6 Impasse de la Défense
75018 Paris 18
Officiell webbplats
www.le-bal.fr
