Trente-Trois, en diskret restaurang med Michelinstjärna som ligger gömd i hotellet Maison Villeroy

För att upptäcka hemligheten bakom den konfidentiella restaurangen Trente-Trois måste man gå in på det lika diskreta hotellet Maison Villeroy, bara ett stenkast från Champs-Elysées. Precis som detta fickpalats, med bara elva rum och lägenheter i stil med ett privat hem, serverar restaurangen bara några få gäster till lunch och middag, i boutiquehotellets intima matsal med träpanel.

Trente-Trois, som drivs av kocken Sébastien Sanjou, tilldeladesen Michelinstjärna i januari 2021. Lunchmenyn är dock utformad för att vara prisvärd, med en förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessertmeny för 60 € och en förrätt/huvudrätt/dessertmeny för 75 €. Till lunch och middag kan gästerna också välja längre menyer, med 4 rätter (110 €) och 6 rätter (140 €).

Bakom spisarna skapar kocken Jonathan Rubat ett klassiskt franskt kök som är väl genomfört och följer årstidernas rytm. En trio av amuse-bouches i form av tårtor sätter bollen i rullning: ärttartlett med boveteflingor; tartlett med puffat ris, mimosaägg, lök- och olivpickles; morotstartlett, hasselnötsflingor och parmesan.

Sedan har vi den gröna sparrisen från Provence, som vi skulle ha velat ha mer av, med ängssyra, fårmjölk och en kanderad äggula; krabban från Roscoff, skalad på en bädd av mintiga ärtor och täckt av en delikat krabbgelé; vit sparris (från Ventoux) med jodiserad bearnaise och skaldjur; ochlamm från Pyrenéerna, för en köttig touch, tillsammans med ramslök, bondbönor och pommes grenaille.

• Läs också
• Stjärnbelönade restauranger i Paris, våra bästa adresser
• Gastronomiska restauranger och restauranger med Michelinstjärnor på terrassen i Paris, våra bästa adresser
• Den kommande veckan 23-29 december 2024 i Paris: Gå ut gratis eller till reducerat pris

Det råder ingen tvekan om att sparris och färska ärtor verkligen är i säsong, liksom rabarber och jordgubbar, uttryckta i en dessert med burrata och hibiskus, respektive i den andra, med en kombination som gör underverk - paprika, burrata och basilika.

Innan det söta (som är precis lagom sött) tar vi en tur till Martine Dubois gårdsostar, bland annat en Trappe Échourgnac med en underbar nötaktig smak.