Bloom Garden, kocken Olivier Streiffs restaurang i Bloom House-hotellet

Hotellet Bloom House från gruppen Forstyle Hôtels Collection har just öppnat sina dörrar mellan Gare de l'Est och Gare du Nord, vilket ytterligare påskyndar omvandlingen - La Caserne har redan påbörjat arbetet - av detta område, som hittills har varit eftersatt av utvalda hotell och restauranger.

I hjärtat av detta 91-rumshotell, med sin frodigt inredda innergård, sitt sköna spa och sitt vackra gemensamma rum med varma färger, vävd belysning och bokhyllor, ligger hotellets restaurang, som fått namnet Bloom Garden.

För köket står en kock som vi hoppades få återse en dag, Olivier Streiff. Det måste sägas att hans medverkan i Top Chef säsongen 2015 (de gamla minns säkert) lämnade ett bestående intryck, lika mycket för hans Robert Smith-liknande utseende som för hans djärva, kreativa idéer som vann över kockdomarna - kockkandidaten tog sig hela vägen till semifinalen.

Nu är han tillbaka i huvudstaden, med en Hercule Poirot-mustasch, men kreativiteten är oförändrad. Den Lorrain-födde kocken är också engagerad i bra råvaror och korta distributionskanaler, koncept som han redan har förespråkat på sin restaurang Le Relais de Saulx i Beaune - öppnad med sin fru och stänger 2021.

Med denna nya adress vill Olivier Streiff lyfta fram sin lärlingstid i Medelhavsområdet, som präglas av hans erfarenhet av palatsen, där han bland annat satte tänderna i Fouquet's. På menyn finns rätter att dela, som vi tycker är ännu mer originella än förrätterna: auberginekaviar och banan (7 euro), samosa med sötbröd (10 euro) eller panerade tärningar av oxkind med kaffevinägrett (10 euro).

Rätterna överraskar också med sina djärva kombinationer, som pavé de maigre med grön anis (26 €), tournedos de veau, pannstekt polenta och lakrits (30 €) och rostad blomkål, ugandisk vanilj och argan (21 €).

Bloom Garden är endast öppen för middag från tisdag till lördag och erbjuder en meny med noggrant framtagna cocktails (16 euro) och mocktails (11 euro), som tagits fram av cocktailvärldsmästaren och baristan Victor Delpierre. Dessa cocktails, som produceras i enlighet med råvarornas säsong, vann våra smaklökar, särskilt Green Spritz-cocktailen med sina växtbaserade vibbar av verjuice, koriander, dill, mynta och champagne.

När det gäller desserter är det alltid originalitet som gäller, som med den 65-procentiga peruanska chokladcoulanten (12 euro) med kanderad paprika, den bretonska sabléen med fikon (14 euro) och fromage blanc-sorbet, eller panna cotta med äl ggräs (12 euro) och tonka. Det råder ingen tvekan om attOlivier Streiffs återkomst gör huvudstaden en hel del gott.

Bloom Garden, kocken Olivier Streiffs restaurang i Bloom House-hotellet

Dagbok

_