Mam From Hanoi, den vietnamesiska restaurangen där du kan äta god pho

Vad sägs om en god vietnamesisk restaurang, precis som hemma? Gå till mắm från HanoÏ, denna familjeägda restaurang i Paris 2:a arrondissement, som serverar goda nems och pho, tillsammans med vietnamesiskt kaffe.

Det finns dagar som denna då man tänker att man skulle behöva en god vietnamesisk soppa, ni vet den där pho med risnudlar, i en doftande buljong som kokats länge med kärlek? Så nej, vi tänker inte bli deprimerade för att vädret är dåligt, vi tänker njuta av det! Och i Vietnam kan du äta pho även när vädret är fint, eftersom den alltid är varm. Visste du faktiskt att pho är en populär soppa som äts på gatan efter frukost?

När man tänker på en vietnamesisk restaurang är det första man kommer att tänka på 13:e arrondissementet och Belleville, men lyckligtvis döljer resten av huvudstaden också en mängd små skatter. Den här gången tar vi oss till Mam från Hanoi på 39 rue de Cléry i Paris 2:a arrondissement för att upptäcka en liten restaurang i mänsklig skala som serverar autentisk, traditionell mat. Restaurangen har nyligen öppnat igen efter en välbehövlig renovering och vi är tillbaka för att värma våra hjärtan.

Till att börja med lite historia. Vad är pho och vilka olika typer finns det? Phosoppa är en stapelvara i det vietnamesiska köket och består huvudsakligen av färska risnudlar, buljong och tunt skivat nötkött eller kyckling. Den äts vanligtvis till frukost, men kan avnjutas under hela dagen. Kryddorna som används varierar från region till region, men inkluderar ofta kardemumma, anis, kanel och peppar, för att bara nämna några.

Pho-soppans ursprung är osäkert: vissa tror att den uppstod i Nam Dinh, en stad i norra Vietnam, medan andra tror att den uppstod i den vietnamesisk-franska kulturen i början av 1900-talet. Hur som helst är det säkert att den uppstod i norra delen av landet innan den spred sig till mitten och söderut.

Idag finns det många olika varianter av phở-soppa, till exempel Phở Bắc (norra pho-soppan), Phở Huế (centrala pho-soppan) och Phở Sài gòn (södra pho-soppan). Pho-soppa från norr är i allmänhet saltare, medan den från söder är sötare och åtföljs av grönsaker.

Hemligheten bakom en utsökt phở-soppa ligger i tillagningen av buljongen. Traditionell buljong görs av nötköttsben och kryddor som kanel, anis, ingefära och kardemumma, men det exakta receptet hålls ofta hemligt. Phở-soppa är särskilt populär i Hanoi, så det är den här du hittar på mắm från Hanoi. Medan söderns pho kännetecknas av en soppa med en tätare, sötare och fetare buljong och åtföljs av örter som basilika, lök och böngroddar, är den norra renare och klarare.

Kort sagt, allt detta för att berätta för dig att om du är van att äta i 13:e arrondissementet och du tycker att phở-soppan oundvikligen är tätare, mer färgstark, sötare med massor av örter, så är det inte nödvändigtvis så att de är fel ute, utan att, precis som pizza i Italien, varje region har sina egna specifika egenskaper.

Hur som helst, på mắm från Hanoi har vi en god nordlig pho, med en god hemlagad buljong tillagad med märgben (som du kan be att få smaka för de fina finsmakarna), nötkött som smälter i munnen (malet flankstek och platt på sidan simmar), allt vi äntligen behöver för att ha en bra tid. Till att börja med njuter vi av de hemlagade nems, som är rikt fyllda med fyllning och ett tunt men ändå krispigt risark.

Menyn:

Det finns också två andra pho-soppor att välja mellan, en ingefärsversion och en vietnamesisk citrongräs bourguignon-version. Bo bun-fans kommer också att hitta mycket att njuta av, oavsett om du är nötkött eller vegetarian.

Glöm inte att komplettera dina läckerheter med en god kopp Viet Coffee, dessa filterkaffeshakes som traditionellt blandas med kondenserad mjölk och som får oss att bli alldeles till oss. Vi har provat den mjukare, mycket välsmakande versionen med kokosmjölk, vilket är en förändring från det vanliga. Vi avslutar med en hemlagad dessert eller en vietnamesisk affogato, och vi är på god väg.