Mam From Hanoi, den vietnamesiska restaurangen där du kan äta god pho

Vad sägs om en god vietnamesisk restaurang, precis som hemma? Gå till mắm från HanoÏ, denna familjeägda restaurang i Paris 2:a arrondissement, som serverar goda nems och pho, tillsammans med vietnamesiskt kaffe.

Det finns dagar som denna när man tänker att man skulle behöva en god vietnamesisk soppa, ni vet pho med risnudlar, i en doftande buljong som kokats länge med kärlek? Så nej, vi ska inte bli deprimerade för att vädret är dåligt, vi ska njuta av det! Och i Vietnam kan man äta pho även när vädret är fint, eftersom den alltid är varm. Visste du att pho är en populär soppa som äts på gatan efter frukost?

När man vill prova en vietnamesisk restaurang tänker man oundvikligen på 13:e arrondissementet eller Belleville, men lyckligtvis gömmer resten av huvudstaden också små skatter utspridda överallt. Den här gången ska vi till Mam från Hanoi på 39 rue de Cléry i Paris 2:a arrondissement för att upptäcka en liten restaurang i mänsklig skala som serverar autentiska, traditionella rätter. Nyligen återöppnad efter en välbehövlig renovering är vi tillbaka för att värma våra hjärtan.

Till att börja med lite historia. Vad är pho och vilka olika typer finns det?Pho-soppa är en stapelvara i detvietnamesiska köket och består huvudsakligen av färska risnudlar, buljong och tunt skivat nötkött eller kyckling. Den äts vanligtvis till frukost, men kan avnjutas under hela dagen. Kryddorna varierar från region till region, men inkluderar ofta kardemumma, anis, kanel och peppar, för att bara nämna några.

Ursprunget till Pho-soppan är osäkert: vissa tror att den uppstod i Nam Dinh, en stad i norra Vietnam, medan andra tror att den uppstod i den vietnamesisk-franska kulturen i början av 1900-talet. I vilket fall som helst är det säkert att den uppstod i norra delen av landet innan den spreds till mitten och söder.

Idag finns det många varianter av Pho-soppa, till exempel Phở Bắc (norra Pho-soppan), Phở Huế (centrala) och Phở Sài gòn (södra). Pho-soppa från norr är i allmänhet saltare, medan den från söder är sötare och åtföljs av grönsaker.

Hemligheten bakom en utsökt Pho-soppa ligger i tillagningen av buljongen. Den traditionella buljongen består av köttben och kryddor som kanel, anis, ingefära och kardemumma, men det exakta receptet hålls ofta hemligt. Pho-soppa är särskilt populär i Hanoi, så det är den här soppan du hittar på mắm från Hanoi. Medan pho i söder kännetecknas av en soppa med en tätare, sötare, fetare buljong och åtföljs av örter som basilika, lök och böngroddar, är den i norr renare och klarare.

Kort sagt, om du är van vid att äta i det 13:e arrondissementet och pho-soppan för dig nödvändigtvis är tätare, mer färgstark, sötare med mycket örter, är det inte nödvändigtvis så att de är fel ute utan att varje region, precis som pizza i Italien, har sina egna specifika egenskaper.

Hur som helst har vi på mắm från Hanoi en god nordlig pho, med en god hemlagad buljong kokad med märgben (som du kan be att få smaka för de fina kännarna), nöt kött som smälter i munnen (hackad flankstek och platt sida simmade), allt vi äntligen behöver för att ha en bra tid . Som förrätt njuter vi av de hemgjorda äggrullarna, som har den speciella egenskapen att de är rikligt fyllda med ett tunt, men ändå krispigt, risblad.

Menyn:

Det finns också två andra varianter av pho-soppa, en ingefärsversion och en vietnamesisk version med citrongräs och bourguignon. Bo bun-fans kommer också att hitta mycket att njuta av, oavsett om du är biff eller vegetarian.

Glöm inte att njuta av en god kopp vietnamesiskt kaffe, ett filterkaffe som traditionellt blandas med kondenserad mjölk och som verkligen får oss att gå igång. Vi har provat den mjukare, mycket goda versionen med kokosmjölk, vilket är en förändring från det vanliga. Vi avslutar med en hemlagad dessert eller en vietnamesisk affogato, och vi är på god väg.