Acmé är en av de mest spännande parisiska restaurangerna vi har provat i år. Det säger det mesta. Bakom denna vackra restaurang i Popincourt-distriktet står kocken Margot Delacroix och hennes partner Lucas Moissonnier, . Det är en affär med god smak och haute gastronomie som syftar till att sätta stopp för den elitism som omger genren.
Och satsningen har gett resultat. I inredningen, där Lucas uppmärksamma service rör sig runt i en varm lokal som ser ut som ett konstnärshus. Även i glasen, som rör sig i takt med de mat- och vinkombinationer som Lucas, som också är restaurangens sommelier, noggrant har valt ut för sina atypiska egenskaper i samarbete med vinbaren Carton de Six.
Sist men inte minst är rätterna från denna kock, som utbildade sig till konditor, i nivå med etablerade gastronomiska adresser, men får inte notan att sväva iväg som vanligt. Här serveras 4-, 5- och 6-rättersmenyer för 42 €, 51 € och 59 €, till tonerna av new wave-melodier som Boule de flipper, Dont you want me och Yellow brick road . Lunch kostar 25 euro, brunch 36 euro.
Men genom att lansera sin egen adress ville Margot Delacroix också distansera sig från de problem med missbruk som har plågat den kulinariska världen i årtionden, och som inte längre sopas under mattan. På Acmé råder bara goda vibbar, och denna bonhomie kan kännas i servicen och i rätterna.
I detalj verkar tallrikarna vara sprängfyllda med obegränsad kreativitet: oanständig krabbrulle (16,5 €) med hemgjord brioche rostad med kryddsmör, kålrabbi glaserad med calamansi-citrongelé och passionsfruktgelé; perfekt ägg med fänkål, bedrägligt rustikt, rökt med hö på plats; n'duja-tartlett (9,5 €), rökt kolja och gurkört; rödbetstartar i stil med bifftartar, tillagad i en salt skorpa, äggula konfiterad med soja. Vågade kombinationer och förtrollande skapelser.
Experimenten fortsätter med durum från Cecina de Leon (11 euro), kaffegrädde, svartvinbärsvinäger och isop; fläskkarré tillagad på låg temperatur med honung, kronärtskocka, zucchinipuré och en diabolisk matlagningsjuice; allt åtföljt av spännande viner, inklusive en oförglömlig Cabernet Franc med mjödsmak.
Desserten klarar testet med glans: en mejramganache (12 euro), Chartreuse-insats, glass och rosengavotte, tillsammans med en cocktail med mastix, bergamott och mejram. Med tanke på kockens bakgrund inom socker hade vi inga tvivel om det.
Kommer vi tillbaka? Ja, det kommer vi!
Plats
Restaurang Acmé
16 Rue de l'Asile Popincourt
75011 Paris 11
Officiell webbplats
acmeparis11.fr
