Är du sugen på en gourmetresa utanför allfarvägarna? Bege dig till VAFAMOC, det nya stället i Paris 10:e arrondissement som garanterat kommer att få dina smaklökar att pirra. Stjärnan här är panzerotto, en hybrid som är både pizza och smörgås och som återuppfinner italiensk gatumat.
Vad är panzerotto? En gyllene deg som först steks för att få en krispig konsistens, sedan toppas med ultrafräscha ingredienser innan den slutligen går igenom pizzaugnen för att få ett krispigt och smältande resultat. Ja, det är lika gott som det låter!
VAFAMOC är lillasyster till BOBBY, den italienska restaurangen som har skakat om det 18:e arrondissementet sedan 2022. Den här nya klumpen, som pizzaiolo Jacques Bizot och hans sidekick Geoffroy Valette har skapat, använder samma recept som gjorde BOBBY till en sådan framgång: noggrant utvalda, säsongsbetonade och lokala råvaror när det är möjligt, till exempel mozzarella och svamp från Parisregionen, kompletterat med skatter som kommer direkt från Italien varje vecka.
VAFAMOC:s panzerotto är en hyllning till en mindre känd napolitansk klassiker: friterad pizza. Denna specialitet, en riktig calzone doppad i olja, omtolkas här för en något lättare, men lika god smakupplevelse. Här är panzerotton krispig, smältande och påminner om en munk utan att vara en. Bästsäljarna? Den mer traditionella versionen med tomatsås, rökt provola (italiensk ost) och peppar, eller den mycket beroendeframkallande blandningen av svamp, mozza och persilja. Det här är "små" bomber som ska förtäras på plats, i denna intima lokal med 14 platser, eller ännu bättre, under en promenad längs Canal Saint Martin, bara några steg bort.
Samtidigt innehåller VAFAMOC-menyn också italienska "fritti", de där små obehagliga rätterna som vi älskar, som arancini all"amatriciana (risbollar fyllda med tomat- och mozzasås) eller napolitanska crocchè di patate (potatiskroketter).
För de mer äventyrliga som vill ha en dessert erbjuder restaurangen friterade pizzabollar toppade med hasselnötschokladkräm eller den omistliga tiramisun. Allt serveras i en avslappnad atmosfär, där restaurangens namn, som är inspirerat av ett kryddigt napolitanskt uttryck, sätter tonen: här är smak inget att skratta åt!
Låt oss ta en shot av ohämmad italiensk smak. Klara, färdiga, panzerotto!
Datum och tidtabeller
Från 3 december 2024
Plats
VAFAMOC
39 Rue des Vinaigriers
75010 Paris 10
Officiell webbplats
vafamoc.fr
