Edouard Lax och Alexandre Janssens, duon bakom Grand Brain och bageriet Le Petit Grain, har gått tillbaka till ritbordet och tagit över Le Café des Délices, det tunisiska konditoriet mittemot deras första adress. Hela Belleville-distriktet lever och frodas på denna adress, som är öppen nonstop från tidig morgon (kl. 9.00) till sen kväll (kl. 2.00), måndag till söndag.
En lokal med gammaldags charm - kromade diskar, klinkergolv, skai-bänkar, små bistrobord och en stor terrass - det är inte så vanligt längre. Det är ett vänligt, livligt lokalt ställe, precis som detta arbetarklassområde. Allt utan att vara alltför gentrifierat.
Även om adressen hålls av en duo är det också en tandem som tjänstgör bakom spisarna, i perfekt harmoni. Två unga kockar som är djupt insatta i dagens frågor om välbefinnande i köket, respekt för miljön, matsvinn och säsongens råvaror, i kombination med närhet och noggranna inköp. Samma omsorg ägnas åt vinlistan, med dess ekologiska och biodynamiska tendenser.
Den ena är Sido Beausoleil, som är utbildad i Marseille, Mexiko och på bageriet Le Bricheton, och den andra är Thomas Coste, som är utbildad på Pétrelle. Vid lunchtid har paret skapat en generös och tröstande bistromeny som ständigt utvecklas med årstiderna ... samtidigt som den är djävulskt prisvärd!
Och allt är hemlagat, från juicer och buljonger till såser och pasta (inte bara färsk pasta, utan även kål, bröd, bao och wontonpasta), som görs på Petit Grain-mjöl och knådas i lokalen. Kopplingen mellan de två adresserna sträcker sig till frukosten, som serveras mellan kl. 9.00 och 11.00, med bageriets delikatesser på borden, tillsammans med hemlagad granola, surdegsbröd, hemlagad fruktfromage blanc och till och med en croque-monsieur med Jura tomme och tryffelskinka för de salta frukostälskarna.
För lunch under veckan får man räkna med att betala 19 euro för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, eller 23 euro för förrätt/huvudrätt/dessert (!!), priser som är i stort sett okända i Paris, med en meny som ändras varje vecka och dessutom ärligt goda rätter som serveras generöst (för det priset!).
Demoniska pommes dauphine och gammal mimolettekräm (€7), utmärkt caillette dromoise med nduja, potatismos och reducerad juice (€15,50), en härlig tallrik gnocchi toppad med taleggio, fantastiskt knapriga butternuttärningar och en otrolig svartkålspesto (€15), eller Fontainebleau med rabarber- och bovetecrumble för att avsluta på topp (€7).
På kvällarna får Café des Délices ett nytt utseende, med en fingervänlig meny inspirerad av gatumat och, för vätskor, naturliga viner och kreativa cocktails av bröderna Rémi och Nicolas Vantomme, gjorda med hemlagade ingredienser - sirap, läsk, lemonad, ingefärsöl och tonic kokas alla ihop på plats.
En grannskapsadress som lever upp till sitt namn.
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Le Café des Délices
4 Rue Lemon
75020 Paris 20
Officiell webbplats
www.instagram.com
