I fotspåren av de dygdiga restauranger som har öppnat sina dörrar i Paris på senare tid, kommer köket på Le Boréal antingen att vara ansvarsfullt eller inte. Le Boréal är ett litet café-bistro där det är trevligt att sitta ner från morgon till kväll, från frukost till middag, och slog upp portarna i höstas.
Bakom spisen vid det här bordet står Philippine Jaillet, som utbildats vid Ecole Ferrandi och arbetat med Pierre Hermé, och Charles Neyers, som redan driver restaurangerna La Traversée, Petite Fleur och Ramey's Burger, och som har skapat en meny med fyra personer. Philippine kommer att ansvara för kalla förrätter och desserter, medan Charles kommer att ansvara för varmrätterna.
Le Boréal är öppen från onsdag till söndag för lunch och middag och erbjuder en à la carte-lunchmeny , en à la carte-meny och en avsmakningsmeny. Och på helgerna erbjuder restaurangen även en brunch för dem som är modiga nog att klättra upp till 18:e arrondissementets höjder på lördags- eller söndagsmorgonen utan att tappa aptiten på vägen.
En snabb titt på den bistronomiska menyn? Vid vårt besök innehöll dagens meny gratinerade pilgrimsmusslor och skaldjur med havskräfta och dillolja (€11), en lätt och luftig svampchawanmushi (€14), kantarell- och girollinläggningar, karljohansvamppralin, persiljeolja och grillad svamp.
Nästa rätt är en mycket (mycket) generös tallrik med franska pilgrimsmusslor som man kan äta på ena sidan (€30) och Jura-puré, toppad med en sabayon på gult vin och mangold; och en fantastisk vegetarisk rätt, en Wellington av butternut squash och grönsaksjus (€26) med en vattenkrassecoulis och höstgrönsaker - något underkokt enligt vår mening, men det förtar inte njutningen av rätten. Priser: 24 € för förrätt/huvudrätt eller huvudrätt/dessert, 28 € för förrätt/huvudrätt/dessert .
Det får det att vattnas i munnen, särskilt med tanke på de åtaganden som duon har gjort: hemlagad, säsongsbetonad matlagning, handplockade producenter och produkter som huvudsakligen kommer från lokala, hållbara jordbruk, franskt kött och minimering av matsvinn genom att arbeta med produkter från A till Ö.
Men Le Boréal har inte glömt bort sin"kafé"-aspekt och presenterar en kaféinspirerad meny på morgonen, med espresso, latte av alla de slag och färska fruktjuicer, som kan avnjutas på den stora soliga terrassen. Till lunch och middag erbjuds hantverksmässigt tillverkade öl och cider, naturviner och husets cocktails , t.ex. den underbart bubblande cocktailen Vanille des Champs (€12) med Calvados, äppeljuice, sötklöversirap och gul citron.
När det gäller sötsaker tar Philippine Jaillet hand om allt, och det med rätta: Affogato (€9), vaniljglass och karamelliserade hasselnötter som så många strandsnacks, och dacquoise coco (€7), koriandersorbet, gyllene kiwi och vaniljvispad grädde, dagens dessert som förtjänar att finnas på menyn för gott.
Det är en förtjusande adress som är väl värd att ta sig upp för kullen norr om Paris!
Detta test utfördes som en del av en professionell inbjudan. Om din upplevelse skiljer sig från vår, vänligen ange det i kommentarerna.
Plats
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Officiell webbplats
www.instagram.com
