Taco Mesa, den autentiska tacorestaurangen som drivs av kocken Beatriz Gonzalez

Beatriz Gonzalez tacorestaurang har (äntligen!) varit på gång länge. I åratal, faktiskt, sedan projektet först tog form i hennes huvud och förverkligades under hennes sjukhusvistelse. Den mexikanska kocken lanserade en popup-tacoleverans och takeaway-tjänst under hälsokrisen, och det blev en enorm succé.

Det var tillräckligt för att övertyga henne om att kasta sig helhjärtat in i äventyret med en ny restaurang i Paris, eftersom hon redan har två anläggningar, Neva Cuisine och Coretta, som tenderar att fokusera på det franska köket. Att öppna sin egen mexikanska restaurang i Paris var ett självklart val för kocken, som ville förvandla de stora klassikerna inom mexikansk street food till rätter som kan avnjutas a mesa ("vid bordet").

Kocken är mycket fäst vid sina rötter och gillar att ladda batterierna i sitt hemland, där hon hämtar inspiration till sina kreationer. Från smakerna i sin barndom tar hon fram söta och salta rätter, hennes specialitet, alltid med en liten dos syra; och det är med hjärtat som hon lagar tacos, tamales, ceviches och andra autentiska mexikanska rätter.

Beatriz Gonzalez kommer från en lång rad av restauratörer. Efter att ha tillbringat sin barndom i köket på familjens två restauranger kom hon till Frankrike vid 18 års ålder och studerade vid Institut Bocuse, där hon fördjupade sig i den franska kulturen och träffade sin blivande make och partner, Matthieu Marcant, innan hon gick vidare till stjärnrestauranger som Lucas Carton och La Grande Cascade.

Med Taco Mesa presenterar Beatriz Gonzalez en färgstark restaurang i det 10:e arrondissementet. På menyn: utmärkt guacamole (9 euro) tillagad enligt de renaste traditionerna; fläskiga quesadillas , toppade med ost och spettrostad marinerad gris eller toppade med chipotle (rökt jalapeño-paprika; 16 euro för 4) som ger mersmak; och framför allt, en mängd tacos, den ena bättre än den andra.

De är generöst garnerade och visar upp färger och smaker från andra delar av världen: tacos med confiterad gris, tacos med spettrostad gris, simmiga tacos med nötkött som doppas i en saftig consommé - definitivt på modet i Paris just nu - och vegetariska tac os (just nu kål i stil med en effiloché), en vinnande satsning. Alla serveras med en trio av hemgjorda såser som värms upp mer eller mindre beroende på deras färg: salsa verde, salsa roja och salsa mango habanero!

• Läs också
• Sydamerikanska restauranger i Paris, våra bästa latinska adresser
• Våra bästa mexikanska restauranger i Paris
• Amerikanska restauranger i Paris

För lite sötma är churros (5,50 €) ett självklart val, i det här fallet kryddade med kanel. Och i glasen hittar du mexikanska margaritas, tequila- och mezcal-shots och corona på fat.

Den muy caliente adressen i grannskapet!