Honō, en rad japanska yakitori tillagade i binchotan i en vacker, intim miljö

Förbi Manon de Sortiraparis · publicerad på 7 mars 2025 kl. 00:18
Honō vill sätta japansk yakitori i centrum på tallriken igen, samtidigt som gourmanderna försänks i en intim och exotisk miljö.

Honō är inspirerad av izakaya i Tokyo ochOsaka, både när det gäller menyn och inredningen, och är en ny japansk bistro som ägnar sig åt yakitori, de omistliga japanska kebaberna som tillagas på binchotan, den japanska vita kolgrillen . Därav namnet som betyder"flamma" på japanska.

Bakom adressen står en duo livsnjutare: krögarna Benjamin Moréel och Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond) med stöd av kocken Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola) som signerar menyn. Paret har låtit fantasin flöda fritt och valt en sober, modern inredning som är både träig och intim, typisk för japanska yakitori-barer.

Trä pryder väggar och möbler i alla dess former och essenser, och gourmander samlas i strikt avskildhet i små bås, i skenet av rispapperslyktor. Traditionella kokeshi-dockor och noren som importerats från Japan kompletterar den smakfulla inredningen. De välfyllda hyllorna i det andra rummet är fulla av matvaror - sake, lemonader, sjögräs, vinäger och kryddor.

Tanken bakom Honō är att sätta yakitori i centrum på tallriken igen och visa upp en annan sida än den som parisarna känner till, nämligen nötkötts- och ostspettet från delin på hörnet (en rent västerländsk skapelse). I Japan är yakitori en viktig del av landets kök, ett riktigt mellanmål som kan ätas när som helst på dygnet på marknaderna.

Bland det stora utbudet av grillat kött som erbjuds:

  • Köttiga alternativ: krispig kyckling med 7 kryddor; kyckling, vitlök och scamorza; flankstek av nöt marinerad i fermenterat ris och sedan grillad; wagyu med tryfflad gouda som en snygg nickning till nötkött och ost; fläskkarré med yuzu kosho-krydda
  • Marina rätter: shiitake fylld med räkor och gräslök
  • Grönsaksrätter: bränd purjolök, katsuobushi, okonomiyakisås; japanskt ris, teriyakisås, nori; eryngii svamp med persiljesmör och gremolata; röd multefilé med asiatiska kryddor

Vid sidan av detta presenterar Honō också ett urval av smårätter,"kozara", i stil med en izakaya: tonfisktataki, ponzu-sås med yuzu; bifftataki, rökt stracciatella, hemmagjord chimichurri-sås; krossad gurka; röd misosoppa med shimeji; minutgrillad isbergssallad, szechuan-sås, riven parmesan; eller Honō-ris med furikake.

Och till allt detta serveras sakéer och mousserande sakéer, naturliga och mer traditionella viner, umeshu och japanska whiskysorter!

Användbar information

Plats

70 Rue de Dunkerque
75009 Paris 9

Ruttplanerare

Priser
Kozara, à partir de : €4.5
Yakitori, à partir de : €5.5
Menus : €18 - €28

Mer information
Kontinuerlig service från kl. 12.00 till kl. 23.00 på lördagar

Kommentarer
Förfina din sökning
Nyheter
Torsdag
Onsdag