Skulle du vilja lära dig mer om en mängd olika produkter, från kryddor och vilda växter till choklad och parfym? Caroline Mignot, en före detta matjournalist, anordnar sensoriska workshops varje lördag i hjärtat av Paris 2:a arrondissement, där du under nästan en och en halv timme kan utforska alla de möjligheter som din näsa och dina smaklökar erbjuder, samtidigt som du upptäcker små producenter!
Vi träffas på Café Compagnon, på baksidan av den trevliga restaurangen Sentier, där vi välkomnas in i ett vackert, ljust rum tillsammans med andra nyfikna matgäster. Du väljer tema i förväg, beroende på din smak och dina favoritsmaker: sött, salt, bittert eller surt? Från september till december 2024 kommer du att bli bortskämd med att välja när du upptäcker mer om pistasch, citrus, kaffe, rökt eller vanilj genom smakprov och dofter.
Vi deltog i enworkshop om vilda örter, det perfekta sättet att få en bättre förståelse för de växter som omger oss under promenader på landsbygden och som innehåller riktiga små skatter att använda i matlagningen! Före varje provsmakning introducerar Caroline oss till själva växten så att vi kan lukta på den och sedan smaka skillnaden. Från kl. 10.00 och framåt får vi en mjuk start med en yoghurt som inte liknar någon annan, gjord på doftande fläder!
Namnet är passande, eftersom dess karakteristiska doft påminner om hö, om gården, även om den kan hittas i utkanten av skogar och fält. Men i den här läckra yoghurten från Laiterie Sauvage, som tillverkas nära Camembert och som vi har fått flera påfyllningar av, är det en mycket stark smak av honung som kommer fram, med en antydan av vanilj och bittermandel.
Nästa växt, som skördas i maj och en gång i tiden användes för att parfymera garderober, avslöjar sin kraft i ost, en schweizisk Gruyère från Taka et Vermo! Denväldoftande vedtraven smakar också honung, men i mycket högre grad än i yoghurten, som var mycket lätt i gommen. Här, mellan den syrliga osten och vedtraven, kommer vi inte att glömma känslan i våra smaklökar!
Låt oss gå vidare till sötklöver, känd som"fattigmansvanilj"! Caroline har förberett två sorter av dessa gula blommor i krukor: en ny skörd och en från förra året. Och skillnaden är uppenbar, eftersom 2024-versionen doftar som en mycket färsk grön böna, medan den föregående påminner om en varm, mycket torr sommar.
Vi smakade den i en flan från konditoriet med samma namn, eftersom melilot är ett perfekt komplement till konditori, där de viktigaste tonerna är tonkabönor och karamell! I en chokladbit är melilotganachen och bitterheten i den mörka kakaon så bländande att våra sinnen inte riktigt uppskattade det, eftersom vi är mer intresserade av söta saker...
Under workshopen får du också lära dig att känna igen älgört, med sin mycket syrliga lukt som nästan sticker i ögonen. Överraskande nog är vi dock långt ifrån det när vi smakar på smaksatt socker, som till och med ersätter vaniljsocker och liknar mandel. Vi avslutar med en 40-procentig likör som innehåller det, och som definitivt får en att vakna till! Men det är svårt att smaka något med tanke på alkoholhalten!
Dofterna och smakerna tar ofta deltagarna tillbaka till deras eget förflutna, med minnen av rätter som kokats ihop av en mormor, stunder som tillbringats med en älskad person, och mer allmänt till barndomen, vilket ger dem en chans att arbeta med sitt minne, ibland tack vare andras känslor. En fantastisk gemytlig upplevelse!
Datum och tidtabeller
Av 14 september 2024 På 14 december 2024
Plats
Café Compagnon
22-26 Rue Léopold Bellan
75002 Paris 2
Priser
€69
Officiell webbplats
www.carolinemignot.com
