Pierre Hermé 'den Ladurée'ye, Dalloyau ve Fauchon'a, Paris makaronu büyük pastaneler arasında olmazsa olmaz bir lezzet haline gelmiştir. Paris acıbadem kurabiyesi başkent gastronomisinin gerçek bir simgesi olsa da, tarihi çoğuldur. Orta Çağ 'daki kökenlerinden bu yana, bu pastanın dünya çapında birçok versiyonu olmuştur.
Acıbadem kurabiyesi o kadar çok şekle bürünmüştür ki, bazen yolunuzu bulmakta zorlanabilirsiniz. Öyleyse en bariz soruyla başlayalım: Acıbadem kurabiyesi tam olarak nedir? Oldukça basit bir şekilde, hem çiğnenebilir hem de taneli bir dokuya sahip, beze benzeri bir bademli kektir. Orta Çağ'da yaratıldığını düşünürsek, Fransa'da bu kadar popüler hale gelen Makaron aslındaAvrupa'dan gelmiyor. İlk olarak Orta Doğu 'da ortaya çıkmış, tarif Eski Kıta'da geniş çapta benimsenmeden önce çok sayıda bölgesel versiyona yol açmıştır.
Makaron, Fransız damak tadını fethetmeden önce ilk olarak İtalya'ya gitmiştir. Genellikle bu lezzeti 16. yüzyılda Fransa 'ya ithal edenin İtalyan kökenli Kraliçe Catherine de Medici olduğuna inanılır. Rönesans,Fransız makaronunun ortaya çıkışına işaret etmektedir. Amiens Makaronu, Joyeuse Makaronu, Saint-Emilion Makaronu, Nancy Makaronu - yüzyıllar boyunca tarifler ülkenin her yerinde çoğaldı.
Ardından 19. yüzyılda ortaya çıkan Macaron Gerbet olarak da bilinen Macaron Parisien geldi. Popüler bisküvinin bu versiyonu başkente özgü bir tarz benimsedi: iki kabuk arasına bir dolgu yerleştirildi. Bu dolgu tereyağı kreması, reçel, komposto ya da aromalı ganaj olabilir. Ladurée, Dalloyau ve Lenôtre tarafından popüler hale getirilen bu tarz, daha sonra Pierre Hermé tarafından yeniden canlandırıldı ve Hermé, daha fazla lezzet arayışı içinde tarifi mükemmelleştirdi. Kendisine Makaron'un Babası lakabının takılması boşuna değil!
