Yaklaşık son on yıldır, iyi yemek yemenin gerçek militanları olan bir nesil sorumlu şef kolları sıvadı ve dramatik iklim değişikliğinin yaşandığı bir dönemde çevreyi korumanın yanı sıra hayvan refahı gibi çok önemli bir konuyu ele aldı. Arthur Lecomte da onlardan biri.
Artık çok fazla kırmızı et yemekten kaçınmak tavsiye edilse de, et yiyenlerin büyük çoğunluğu bunun etten tamamen vazgeçmek değil, daha az ve daha iyi beslenmekle ilgili bir mesele olduğunun farkına varmıştır.
2016 yılında Arthur Lecomte, Bien Élevé 'yi iyi yetiştirilmiş etlere adanmış samimi bir bistroya dönüştürme fikriyle açtı - ne de olsa adında bu var! Aradan sekiz yıl geçmesine rağmen mekan her öğlen tıklım tıklım doluyor; bu da iyi yemek kavramının, iyi yetiştirilmiş etin damakta daha iyi bir tat bıraktığına ikna olan gurmeler tarafından duyulduğunun ve anlaşıldığının bir kanıtı.
Restoratör,meradan tabağa kadar, kendisine en kaliteli, kusursuz bir şekilde izlenebilir ürünler tedarik eden çok küçük, özenle seçilmiş üreticilerden oluşan kısa bir devreye güveniyor. Çevreye ve sürdürülebilir tarıma saygı, hayvanların kademeli olarak büyümesini sağlayan geleneksel yöntemlerle yetiştirme, hayvanlar için seçilmiş yem - bu değerler Arthur'u o kadar ikna etti ki, Hauts-de-France'daki Ferme de Châteauneuf ile güçlerini birleştirdi, sığır eti ve dana eti için tek tedarikçisi oldu.
Bien Élevé'de mutfak ekibi, hayvanlardan tam olarak faydalanmak ve israfı sınırlandırmak için hayvanların yarısını veya dörtte birini alır ve bunları yerinde detaylandırır. Daha da iyisi, et parçaları, restoranın bodrum katındaki olgunlaştırma mahzeninde, olağanüstü etler elde etmek için yavaşça ve uzun bir süre boyunca olgunlaştırılır.
Kalitenin bir bedeli vardır, ancak restoranın fiyatları da oldukça makuldür. Öğle yemeği için set öğle yemeği menüsü 22 € (başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı) ve Bien Élevé menüsü (başlangıç/ana yemek/tatlı) 41 €'dur. Bizim ziyaretimizde günün spesiyali lezzetli bir saman tütsülenmiş serbest gezen tavuk, yabani kuşkonmaz, rezene ve kümes hayvanı jusuydu - restoran her zaman kırmızı ete ek olarak en az bir balık yemeği ve bir vejetaryen yemeği sunmaktadır.
Menü şu şekilde ayrılmıştır: "çok iyi yetiştirilmiş" etler en basit halleriyle ağırlıklarına göre sunulur (Angus bifteği için, 40 gün olgunlaştırılmış 400 g faut-filet için 56 € ödemeyi bekleyin, 2 kişi için önerilir, 200 g kedi dili için 26 € veya 350 g sığır filetosu için 56 €, bir veya iki kişi için), yanında bir garnitür (salata sosu içinde pommes grenaille bir zorunluluktur!) ve ev yapımı bir sos (biber, béarnaise, chimichurri veya sos).
Alternatif olarak, daha ayrıntılı ve aynı derecede lezzetli alakart başlangıçları (11 €), ana yemekleri (23 €) ve tatlıları (10 €) deneyebilirsiniz. Hem ana yemek hem de başlangıç olarak sunulan Angus sığır eti tartarını yeterince tavsiye edemeyiz - orijinaldir - ve kesinlikle çarpıcıdır.
Doğal veya biyodinamik bir şarap ekleyin ve her şeyin tadı cennet gibi olsun.
Bu test, profesyonel bir davet kapsamında gerçekleştirildi. Eğer deneyiminiz bizimkinden farklıysa, lütfen bunu yorumlarda belirtin.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 11 Ocak 2025
Yer
İyi yetiştirilmiş
47 Rue Richer
75009 Paris 9
Erişim
Grands-Boulevards (Metro Hattı 8-9) Cadet (Metro Hattı 7)
Resmi site
www.bieneleve.fr
