Bazılarınız Julien Boscus 'un cömert ve titiz mutfağını, Michelin yıldızına layık görüldüğü Les Climats restoranının şefi olduğu dönemde keşfedecek kadar şanslısınız. Bugün, şef Julien Boscus Paris'teki ilk restoranını açarak yeni bir meydan okumayı üstleniyor.
Origines olarak bilinen bu yeni restoran, gurmeleri şık 8. bölgede ağırlıyor ve rahat bir atmosferde kaliteli ürünler ile ileri teknikleri birleştiren gurme mutfağı sunuyor.
Ancak Julien Boscus'un mutfağını keşfetmek için işin özüne inmek ve menüye göz atmak gibisi yok. Origines, öğle yemeği için başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşan 44 €'luk bir menü sunuyor.
Biz kendi adımıza menüye baktık ve seçim yapmakta zorlandık! Menü mevsime göre değişiyor, ancak bize harika bir av yemekleri seçkisi sunuldu. Ne büyük bir zevk!
Burada Chassalas üzümleri, siyah Bigorre domuz göbeği, pazı, turbalı jus ve kereviz kreması eşliğinde yumuşak etli bir sülün türü olan genç İskoç orman tavuğunu (46 €) tatmaktan mutluluk duyduk.
Başka bir oyun, başka bir zevk: Antonin Carême 'in efsanevi tarifine dayanan kaçırılmayacak Lièvre de Beauce à la Royale (48 €). Bu lezzetli ve göz alıcı yemek (aynaya benzeyen sosuyla!) Origines 'te ravioli ile servis ediliyor ve üzerine ince bir heliantis püresi ile tatlı ve ekşi pancar ekleniyor. Hazırlanmasının en az 4 gün sürdüğünü fark ettiğinizde, her lokmanın tadını çıkarmaktan kendinizi alamıyorsunuz.
Bu iki muhteşem yemekten önce, aynı derecede muhteşem başlangıçlarla ısındık: Mont Saint-Michel Körfezi'nden gnocchi ve whelks (öğle yemeği menüsünde), Vadorin 'in İtalyan vitello tonnato tarzındaki ev yapımı dana dili, romanesco lahanası ve eski Cantal peyniri; ve son olarak kaz ciğeri au naturel, kırmızı iapar kahveli hafif bir mousseline ve fındık yağlı cep melba ile geleneksel bir fricassee içinde sezonun son yerel ceps (26 €). Bir tatlılık harikası.
Bu yeni macera için Julien Boscus, Seul'de tanıştığı Thibault Souchon ile birlikte çalışmayı seçmiş ve 150 referanslı (çok iyi) bir şarap listesi hazırlamış. Kendinize rehberlik edilmesine izin verin!
Tatlılara geçme zamanı çoktan geldi ve bir dizi tatlı kreasyon bizi bekliyor. İlk olarak, yakında menüye girecek olan kivi ve yer fıstığı içeren yeni bir tatlı, sake ile marine edilmiş kivi, kivi jeli, kremalı yer fıstığı ve sake (Camargue pirinci ile!) ve kivi-kişniş sorbe.
Ardından, Yannick Colombié 'nin 4 baharatlı bisküvi, armudun içine gizlenmiş ev yapımı kavrulmuş beyaz çikolata kreması, armut-zencefil sorbesi ve susamlı tuile ile balla haşlanmış armudunu keşfedin.
Son olarak, Louis Vuitton Vakfı'nın tasarımından esinlenen çikolatalı tatlı , miso ezmesi ile tuzlanmış ev yapımı fındık pralin tabanı, karamelize Piedmont fındıkları, iki çikolatalı krema ve kakao ucu infüzyonlu dondurma.
Bu yıl denediğimiz en iyi restoranlardan biri. Ve gelecek yıl bir yıldız?
Yer
Kökenleri
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Resmi site
www.origines-restaurant.com
